Avocado & Black Pepper Buns filled with Avocado Chantilly

Recipe:

For the Dough:

All Purpose Flour	385gr
Instant Yeast	6gr
Sugar	20gr
Salt	6gr
Avocado, smashed	110gr
Kefir	240ml
Black Pepper	2gr
Lemon Zest	¼ Lemon

Method:

In the bowl of your stand-mixer combine flour, yeast, sugar and salt.

Add the rest of the ingredients and knead for 10 minutes.

Transfer in an oiled bowl, cover and let proof until double.

After it has proofed, punch it down and divide into 130gr pieces.

Shape into balls and transfer on a parchment lined baking paper to proof for 40 more minutes.

Meanwhile preheat your oven at 190C.

Before baking, dilute 1 egg yolk with 15 ml milk and brush it on top of the buns.

Sprinkle Coarse Salt and Black Pepper and bake until golden (approximately 25 minutes).

Meanwhile prepare the savory Avocado Chantilly:

Ingredients:

200ml Heavy Cream

10gr Sugar

180gr Smashed Avocado

100gr Cream Cheese

Juice from 1 medium lime

Pinch of Black Pepper

2gr Paprika

Salt to taste

Method:

In your stand mixer using the whisk attachment add the heavy cream and sugar.

Whip until stiff peaks.

Add in the rest of the ingredients and whisk until they are incorporated. Refrigerate until ready to use.

When the buns have cooled down make a hole on the bottom of each bun and pipe in the avocado chantilly.

___________________

Συνταγή στα ελληνικά

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις	385γρ
Ξηρή Μαγιά	6γρ
Ζάχαρη	20γρ
Αλάτι	6γρ
Αβοκάντο χτυπημένο σε μπλέντερ	110γρ
Κεφρί	240ml
Μαυροπίπερο	2γρ
Τρίμμα από Φλούδα Λεμονιού	Από 1/4 λεμόνι

Μέθοδος:

Στο μπωλ της κουζινομηχανής αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε στην κουζινομηχανή για 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπωλ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί (περίπου 1-2 ώρες).

Αφού διπλασιαστεί, τη χτυπάμε να βγει ο αέρας και χωρίζουμε σε κομμάτια των 130γρ.

Δίνουμε σε όλα σχήμα μπάλας και τα μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί για να φουσκώσουν για ακόμα 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C.

Πριν το ψήσιμο, αραιώνουμε έναν κρόκο αυγού με 15ml νερό και αλείφουμε τα ζυμαράκια.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα και ετοιμάζουμε τη σαντιγύ αβοκάντο.

Υλικά για τη Σαντιγύ Αβοκάντο:

200ml Κρέμα Γάλακτος

10γρ Ζάχαρη

180γρ Αβοκάντο, χτυπημένο σε μπλέντερ να διαλυθεί καλά

100γρ Κρέμα Τυριού

Χυμό από 1 lime

2γρ Πάπρικα

Τσιμπιά Πιπέρι

Αλάτι

Μέθοδος:

Στο μπωλ της κουζινομηχανής με το σύρμα, προσθέτουμε 200ml κρέμα γάλακτος και 10 γρ ζάχαρη.

Χτυπάμε μέχρι η κρέμα να κάνει κορυφές όταν σηκώνουμε το σύρμα.

Πρσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στη σαντιγύ.

Διατηρούμε στο ψυγείο.

Όταν τα ψωμάκια έχουν κρυώσει δημιουργούμε μια τρύπα στο κάτω μέρος από κάθε ψωμάκι και με ένα κορνέ βάζουμε μέσα στα ψωμάκια τη σαντιγύ αβοκάντο.

Καλή Απόλαυση!