Apple-Almond Cinnamon Crescents

Ingredients:

For the Tangzhong: 

40gr flour 

120ml water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

40gr sugar 

8gr yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

140ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

Meanwhile prepare the filling:

For the filling

125gr apple jam

125gr almond flour

75ml heavy cream

Pinch of Salt

30gr Cinnamon

In a blender on high speed blend all of the ingredients together and set aside.

When ready, punch it down to remove the trapped gas

Shape into a ball and divide into 2 equal dough pieces.

Shape each one like a ball with a rolling pin roll each into a flat disc.

Cut like pizza creating 8 triangle pieces.

To the shorter side of the triangles add 1 teaspoon of the filling.

Cover with the edges and then roll each into itsself like a croissant to create the crescent rolls.

Tranfer them to a parchment lined baking sheet and let proof for 40 minutes.

Meanwhile preheat your oven to 190C.

Before baking egg wash the rolls (1 egg yolk diluted with 15ml milk) and sprinkle almond flakes on them.

Bake for 20 minutes or until golden brown.

Let cool and enjoy!

______

Συνταγη στα ελληνικα

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360γρ αλεύρι για ψωμί

40γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

8γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγο

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη γεμιση:

125γρ μαρμελάδα μήλο 

125γρ αλεύρι αμυγδάλου 

75ml κρέμα γάλακτος 

1 τσιμπια αλάτι 

30γρ σκόνη κανέλας 

Μεθοδος:

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά στο μπωλ της κουζινομηχανής μας

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος στην κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζυμωμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Με ενα μπλέντερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Όταν η ζύμη φουσκώσει:

Πιέζουμε να φυγει ο αερας και της δινουμε σχημα μπαλας.

Χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και τα δίνουμε σχήμα μπάλας 

Με εναν πλάστη ανοίγουμε καθε ζύμη σε έναν κυκλικό δίσκο.

Κόβουμε σε 8 τρίγωνα όπως κοβουμε την πίτσα. 

Στην μικρη πλευρα καθε τριγωνου προσθέτουμε 1 κουταλια γλυκού απο τη γεμιση.

Καλυπτουμε τη γεμιση με τα ακρα της ζυμης και ρολαρουμε στον εαυτο του να εχουν σχημα σαν κρουασανακι.

Μεταφερουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι με λιγη αποσταση μεταξυ τους.

Αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα.

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 190C.

Πριν το ψησιμο αλειφουμε απο πανω με 1 κροκο αυγου αραιωμενο με 15ml γαλα και ρίχνουμε νιφάδες αμυγδάλου.

Ψηνουμε για ~20 λεπτα μεχρι να ροδισουν

Αφαιρουμε απο το φουρνο και το αφηνουμε 15 λεπτα μεσα στο ταψι αν κρυωσουν

Μεταφερουμε σε μια σχαρα και αφηνουμε να κρυωσουν τελειως