Poke Cake Φυστικι

Για την Κρεμα Pistachio:

Υλικα:

750ml Γαλα (650ml + 100ml)

170gr Ζαχαρη

1 Λοβος βανίλιας 

75gr κορν φλαουρ

3 αυγα

250gr Βουτυρο Φυστικιου Αιγινης

2 τσιμπιες Αλατι

Εκτελεση:

1. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε 

το λοβό βανίλιας και «ξύνουμε» το εσωτερικό του για να βγάλουμε τους κοκκους που περιέχει. Τους προσθέτουμε, όπως και το λοβό βανίλιας, μέσα σε μια κατσαρόλα.

2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τη μιση ζαχαρη και 650ml γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αλλά όχι να βράσει. Ενδεικτικά, θέλουμε να φτάσει τους 

82 βαθμούς ώστε να αποδομηθούν μερικώς οι πρωτεΐνες του γάλακτος (και συγκεκριμένα η καζεΐνη), συνεισφέροντας στη δομή και την υφή της κρέμας.

3. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, ώστε να εξαχθούν τα αρώματα του λοβού της βανίλιας μέσα στο γάλα.

4. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με την υπολοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

5. Προσθέτουμε τα 100 ml γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

6. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε και πάλι μέχρι να λιώσει.

7. Στο μπωλ αυτό, αφού αφαιρέσουμε το λοβό βανίλιας από την κατσαρόλα με το γάλα: Ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά, προσθέτουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα κουταλιά-κουταλιά (μην το ρίξετε γρήγορα γιατί το αυγό θα μαγειρευτεί και θα γίνει «σκραμπλ» αφήνοντας ίνες στην κρέμα)

8. Μεταφέρουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

9. Ανακατεύουμε πολύ συχνά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

10. Αφαιρουμε απο τη φωτια, προσθετουμε αλατι και το βουτυρο φυστικιου αιγινης και ανακατευουμε μεχρι να ομογενοποιηθουν.

11. Καλυπτουμε με διαφανη μεμβρανη η οποια θα ακουμπαει την επιφανεια της κρεμας και την αφηνουμε σε θερμοκρασία δωματιου.

Για το Κεικ:

190 g βούτυρο φιστικιού αιγινης

95 g γλυκόζη (ή παχυρρευστο μελι)

6 ασπράδια αυγών

300 g άχνη ζάχαρη

160 g αλεύρι γ.ο.χ.

110 g αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι αμυγδάλου

75 g λάδι φιστικιού (ή ελαιολαδο ή ηλιέλαιο. Το ελαιολαδο ωστοσο θα αφησει γευση)

55 g κρέμα γάλακτος

6 g μπέικιν πάουντερ

6 g αλάτι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C/350°F.

2. Συνδυάζουμε το βούτυρο φιστικιού και τη γλυκόζη στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα "paddle" και χτυπάμε σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε μια κολλώδη πράσινη πάστα. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα.

3. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε τα ασπράδια ένα-ένα, προσέχοντας να μην προσθέσουμε το επόμενο πριν ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα μετά από κάθε 2 έως 3 ασπράδια.

4. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι ρυζιού/αμυγδάλου και, σε χαμηλή ταχύτητα, τα δουλεύουμε με το paddle για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γινει πηκτο και ομοιομορφο. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου.

5. Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι φιστικιού και την κρέμα γάλακτος και αναμειγνύουμε με το paddle σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Σταματάμε το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου.

6. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και αναμειγνύουμε με το paddle σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει εξαιρετικά λείο και παχύρρευστο.

7. Στρώνουμε ένα ταψακι/φορμα με λαδόκολλα.

Με μια σπάτουλα, απλώνουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί/φορμα.

8. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. (θα γίνει σπογγώδες, καθώς περιέχει πολλά ασπράδια.) Στα 20 λεπτά, πιέζουμε απαλά την άκρη του κέικ με το δάχτυλό μας: το κέικ πρέπει να επανέρχεται (σαν σφουγγάρι) και να είναι ελαφρώς χρυσαφένιο στα πλαϊνά και να ξεκολλάει ελάχιστα από τα τοιχώματα του ταψιού. Αφήνουμε το κέικ στον φούρνο για επιπλέον 1 έως 2 λεπτά αν δεν περνά αυτά τα τεστ.

9. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στην ακρη να κρυωσει μονο για 5-10 λεπτα. Θελουμε να ειναι ζεστο οταν κανουμε τις τρυπες.

10. Με την πισω πλευρα μιας ξυλινης κουταλας κανουμε τρυπες σε ολο το κεικ. 

11. Ριχνουμε απο πανω την κρεμα φυστικι και την απλωνουμε (αν εχει πηξει πολυ τη χτυπαμε να αφρατεψει)

12. Αφηνουμε το κεικ να κρυωσει και απολαμβανουμε!

13. Αποθηκευουμε στο ψυγειο εως και 4 μερες