Baklava Rolls (Recipe in English and Greek)

🇺🇸🇬🇷:

Recipe:

Prepare the Syrup first:

150gr Sugar

100gr Water

15gr Glucose

1 Cinnamon Stick

1 Clove

1/2 Orange

Method:

Add all the Syrup ingredients in a pan.

Bring to a boil and let the sugar dissolve (1-2 minutes).

Remove from heat and let aside to cool.

_____

For the Filling:

200gr ground Walnuts (or hazelnut)

25gr Breadcrumbs

7gr Cinnamon

1gr Clove

80gr Melted Butter

_____

For the Tangzhong:

120ml Water

40gr Flour

Method:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency (temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-180ml water (1cup+1TBS

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

-25gr Softened butter (2 TBS)

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2 hours).

5. When the dough has proofed, punch it down to degas it.

Using a rolling pin, roll the dough into a flat rectangular.

Mix all the fillings ingredients except the butter and spread it on the dough.

Drizzle with the melted butter.

7. Roll to itsself to create a log-shape and cut it crosswise into 2-inch rolls.

Transfer them to a baking sheet lined with parchment paper.

9. Let proof for 30 minutes and preheat your oven at 190C

10. Egg wash the buns (with 1 egg yolk diluted with 15ml milk) and bake until golden, for approximately 20-25 minutes.

Slowly drizzle the syrup on the hot buns.

Let them absorb it all for 10 minutes.

Then tranfer on a wire rack and let cool completely.

______

Συνταγη στα ελληνικα:

Ετοιμαζουμε το σιροπι:

600 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

400 ml νερό

60 γρ. γλυκόζη

1 στικ κανέλα

3 ολόκληρα γαρίφαλα

1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση

Μεθοδος:

Προσθετουμε ολα τα υλικα σε μια μικρη κατσαρόλα.

Φερνουμε σε βρασμο και αφηνουμε μεχρι να λιώσει η ζαχαρη (περιπου 1-2 λεπτα)

Αφηνουμε στην ακρη να κρυωσει.

_____

Για τη γεμιση:

1 κ.σ. γεμάτη κανέλα, τριμμένη

1 κ.γ. κοφτό τριμμένο γαρίφαλο

400 γρ. καρύδια

50 γρ. τριμμένη φρυγανιά

Λιωμενο βουτυρο για drizzle

_____

Ζυμη:

Υλικά και Μέθοδος για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζυμη:

Ξηρα συστατικα:

400γρ Αλευρι για ψωμι (13% πρωτεϊνη)

60γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

8γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγο

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Μεθοδος:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά στο μπωλ της κουζινομηχανής μας.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος στην κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζυμωμα για 8 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Οταν η ζυμη φουσκώσει πιεζουμε να βγει ο αέρας και της δινουμε σχημα μπαλας.

Με εναν πλαστη ανοιγουμε τη ζυμη σε σχημα ορθογωνιο.

Σε ενα μπωλ ανακατευουμε ολα τα υλικα για τη γεμιση εκτος απο το λιωμενο βουτυρο και απλωνουμε πανω στη ζυμη.

Ρίχνουμε απο πανω το λιωμενο βουτυρο να παει παντου.

Τυλιγουμε τη ζυμη στον εαυτο της, σε σχημα κουτσουρου.

Κοβουμε απαλα σε ρολακια των 2 εκατοστων και τα τοποθετουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι.

Αφηνουμε να φουσκωσουν για 30 λεπτα και προθερμαινουμε το φουρνο στους 190C.

Αλειφουμε στα ψωμακια egg-wash (1 κροκο αυγου αραιωμενο με 15ml γαλα).

Ψηνουμε μεχρι να ροδισουν, περιπου 25 λεπτα.

Βγαζουμε απο το φουρνο και ενω ειναι ζεστα ριχνουμε το σιροπι σιγα σιγα.

Αφηνουμε 10 λεπτα να το απορροφησει.

Μεταφερουμε σε μια σχαρα και αφηνουμε να κρυωσουν εντελώς.

#sweetrolls

#baklava

#baklavarolls

#sweetbuns

#dinnerrolls