Burger "Argentina"

For the buns:

400gr bread flour

40gr sugar 

6 gr salt 

6gr yeast 

100gr yogurt

200gr warm milk

1 egg

40gr unsalted butter softened

Method: 

Mix the bread flour, sugar salt and yeast in the bowl of your stand-mixer.

Add in the yoghurt and milk.

Knead for 5 minutes until you have a rough dough ball

Add in the egg and softened butter and knead in your stand-mixer for 5 more minutes

Shape the dough into a ball

Transfer in an oiled bowl and and let proof for 1-2 hours until double.

When the dough has proofed, punch it down to degas it

Divide to 140gr pieces and shape into balls

Tranfer to a baking sheet lined with parchment paper

Press them with your palm a little, to make the a little bit like discs

Let proof for 40 minutes

Meanwhile preheat your oven to 190C-200C (depending on your oven's power)

Before baking, egg wash the buns (1 egg yolk diluted with 1TBS milk).

Bake for 20 minutes or until their tops are golden brown

After removing from the oven and while still hot, brush the buns with some melted butter

Let cool and start preparing your burger 

For the filling, for 1 burger, you will need

Mayonaise

Lettuce

180gr beef patty + provolone

Grilled red pepper

Tomato

Chimichurri (recipe below)

For the chimichurri:

60ml olive oil

20ml red wine vinegar

15gr parsley finely chopped

2 cloves garlic finely chopped or minced

1 red chili small

Pinch of dried oregano

3gr coarse salt level

Pepper to taste

Blend the parsley in a blender.

Add in the rest of the ingredients and blend. Allow to sit for 5-10 minutes to release all of the flavours. Ideally, let it sit for more than 2 hours, if time allows and up to 1 day.

For the assembly:

•Butter the buns and grill them

This creates a seal that will prevent the buns from getting soggy from the sauces

•Pan fry the patty for at least 5-7 minutes each side until internal temperature is at least 60C.

When frying the second side, add provolone on top of the patty and close with a lid to melt. (Another way is to melt it with a blowtorch before assembly which I prefer)

Assemble in that order:

Bottom Bun

Mayonaise

Lettuce

180gr beef patty + provolone

Grilled Red Pepper

Tomato

Chimicchuri 

Top Bun

Enjoy! 😋

Συνταγη στα ελληνικα

Για τα ψωμάκια:

400γρ αλεύρι

20γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

100γρ γιαούρτι

200γρ ζεστό γάλα

1 αυγό

40γρ ανάλατο βούτυρο μαλακο (θερμοκρασια δωματιου)

Μέθοδος:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπωλ της κουζινομηχανης μας. 

Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώνουμε για 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια μπαλα ζυμης

Προσθέτουμε το αυγό και το μαλακο βούτυρο και ζυμώνουμε στο μίξερ για ακόμα 10 λεπτά.

(Αν η ζυμη συνεχιζει να κολλαει στα τοιχωματα του μπωλ και οχι μονο στον πατο, προσθετουμε 1 Κ.Σ. επιπλεον αλευρι και ζυμωνουμε ακομα λιγο)

Δινουμε στη ζύμη σχημα μπάλας

Μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπωλ και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την πιέζουμε για να βγει ο αέρας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 140γρ και τα δινουμε σχημα μπάλας

Μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικο χαρτί.

Τα πιέζουμε λίγο με την παλάμη μας για να πάρουν σχήμα δίσκοειδες

Αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 190C-200C (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας).

Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε τα ψωμάκια με 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα.

Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Αφού τα βγάλουμε από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστά, τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ξεκινάμε την προετοιμασία των μπέργκερ.

Για τη γέμιση, για 1 μπέργκερ, θα χρειαστούμε:

Μαγιονεζα

Μαρουλι

180γρ μοασχαρισιο μπιφτεκι + φετες προβολονε

Ψητη κοκκινη πιπερια

Ντοματα

Chimicchuri (συνταγη παρακατω)

Για το chimichurri:

60ml ελαιολαδο

20ml κοκκινο ξυδι

15gr σελινο ψιλοκομμενο 

2 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενες

1 μικρη πιπερια τσιλι 

Μια τσιμπίδα ρηγανι

1 κ. γλ. Αλατι

Πιπερι

Προσθετουμε το σεληνο σε ενα μπλεντερ και χτυπάμε για λιγο.

Προσθετουμε τα υπολοιπα υλικα και τα χτυπαμε και αυτα.

Μεταφερουμε σε ενα μπωλ και αφηνουμε να κατσει για 5-10 λεπτα να δεσουν οι γευσεις. Ιδανικα αφηνουμε για τουλαχιστον 2 ωρες και μεχρι 1 μερα.

Για το μπεργκερ:

•Βουτυρώνουμε τα ψωμάκια και τα ψήνουμε απο την εσωτερικη πλευρα, ωστε να δημιουργηθεί ένς φραγμος που θα αποτρέψει τα ψωμάκια από το να μουσκέψουν από τις σάλτσες.

•Τηγανίζουμε το μπιφτέκι για τουλάχιστον 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 60C.

Όταν τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά, προσθέτουμε 1 φετα προβολονε πάνω στο μπιφτέκι και κλείνουμε με καπάκι για να λιώσει.

Συναρμολογούμε με αυτή τη σειρά:

Αλειφουμε το εσωτερικο αλο τα ψωμακια με  

Στη συνεχεια προσθετουμε με αυτη τη σειρα:

Μαρουλι 

Μπιφτεκι + προβολονε

Ψητη κοκκινη πιπερια 

Ντοματα

Chimichurri 

Καλή απόλαυση!

#homemadeburger