Burger "Austria"

Ingredients:

Mayonnaise

Beef patty

Gruyere Cheese

Bacon

Tomato slice

Onion slice

Käserkreiner sausage sliced

Austrian mustard with tarragon 

For the Kaiser Rolls:

400gr bread flour

40gr sugar 

6 gr salt 

6gr yeast 

100gr yogurt

200gr warm milk

1 egg

40gr unsalted butter softened

Method: 

Mix the bread flour, sugar salt and yeast in the bowl of your stand-mixer.

Add in the yoghurt and milk.

Knead for 5 minutes until you have a rough dough ball

Add in the egg and softened butter and knead in your stand-mixer for 5 more minutes

Shape the dough into a ball

Transfer in an oiled bowl and and let proof for 1-2 hours until double.

When the dough has proofed, punch it down to degas it

Divide to 140gr pieces and shape into balls

Then shape into a long cylinder and braid to otsself to create a knot, which is characteristic to kaiser rolls

Tranfer to a baking sheet lined with parchment paper

Press them with your palm a little, to make the a little bit like discs

Let proof for 40 minutes

Meanwhile preheat your oven to 190C-200C (depending on your oven's power)

Before baking, egg wash the buns (1 egg yolk diluted with 1TBS milk).

Sprinkle with sesame seeds

Bake for 20 minutes or until their tops are golden brown.

Let cool on a wire rack

For the burger:

For the mustard:

50ml austrian mustard

10ml honey

Some vinegar

Some tarragon

Mix everything together

For the beef patty:

Pan fry each side for 5 minutes until internal temperature 60C for medium rare

Then saute the bacon until crispy (approx. 2 minutes each side) and the sausage slices

For the assembly:

Slice the kaiser rolls and toast them

Spread mayo on top

Add the rest of the ingredients in that order:

Beef patty

Gruyere Cheese (melt with blowtorch)

Bacon

Tomato slice

Onion slice

Käserkreiner sausage sliced

Austrian mustard with tarragon 

Top bun

Enjoy! 

______

Recipe in Greek

Συνταγή στα ελληνικα

Συστατικά:

Μαγιονέζα

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο

Τυρί Gruyere

Μπέικον

Φέτα ντομάτας

Φέτα κρεμμυδιού

Λουκάνικο Käserkreiner σε φέτες

Αυστριακή μουστάρδα με εστραγκόν

Για τα Ψωμάκια Kaiser:

400γρ αλεύρι για ψωμί

40γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

100γρ γιαούρτι

200γρ ζεστό γάλα

1 αυγό

40γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Μέθοδος:

Ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ της κουζινομηχανης σας.

Προσθέστε το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώστε για 2 λεπτά μέχρι να έχετε μια μπαλα ζύμης.

Προσθέστε το αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε στην κουζινομηχανη για άλλα 8 λεπτά.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα.

Μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πιέστε τη για να αφαιρέσετε τον αέρα.

Χωρίστε σε κομμάτια των 140γρ και σχηματίστε μπάλες.

Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα μακρύ κύλινδρο και πλέξτε τον για να δημιουργήσετε έναν κόμπο, που είναι χαρακτηριστικό των ψωμιών Kaiser.

Μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα.

Πιέστε τα ελαφρώς με την παλάμη σας για να πάρουν λίγο τη μορφή δίσκων.

Αφήστε τα να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190C-200C (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας).

Πριν το ψήσιμο, αλείψτε τα ψωμάκια με αυγό (1 κρόκος αυγού αραιωμένος με 1 κουταλιά της σούπας γάλα).

Πασπαλίστε με σουσάμι.

Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές τους.

Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.

Για το μπέργκερ:

Για τη μουστάρδα:

50ml μουστάρδα

10ml μέλι

Λίγο ξύδι

Λίγο εστραγκόν

Ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Για το μπιφτέκι μοσχαρίσιο:

Τηγανίστε κάθε πλευρά για 5 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60C για medium rare.

Στη συνέχεια, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό (περίπου 2 λεπτά κάθε πλευρά) και τις φέτες λουκάνικου.

Για τη συναρμολόγηση:

Κόψτε τα ψωμάκια Kaiser και φρυγανίστε τα.

Απλώστε μαγιονέζα στο εσωτερικό 

Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά με αυτή τη σειρά:

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο

Τυρί Gruyere (λιωστε το με φλογιστρο)

Μπέικον

Φέτα ντομάτας

Φέτα κρεμμυδιού

Λουκάνικο Käserkreiner σε φέτες

Αυστριακή μουστάρδα με εστραγκόν

Πάνω ψωμάκι

Απολαύστε!

#Burger #homemadeburger #burgerrecipe