Burger "Germany"

Ingredients:

Pretzel Bun

Beef patty 

Emmental

Sauerkraut (i used red)

Pickles

Mustard mayo

Curry ketchup

For the Pretzel Bun:

400gr bread flour

20gr sugar 

6 gr salt 

6gr yeast 

100gr yogurt

200gr warm milk

1 egg

40gr unsalted butter softened

Method: 

Mix the bread flour, sugar salt and yeast in the bowl of your stand-mixer.

Add in the yoghurt and milk.

Knead for 2 minutes until you have a rough dough ball

Add in the egg and softened butter and knead in your stand-mixer for 10 more minutes

If the dough still sticks to the sides of the bowl and not only the bottom, add 1 TBS of flour and knead until it is incorporated.

Shape the dough into a ball

Transfer in an oiled bowl and and let proof for 1-2 hours until double.

When the dough has proofed, punch it down to degas it

Divide to 140gr pieces and shape into balls

Tranfer to a baking sheet lined with parchment paper

Press them with your palm a little, to make the a little bit like discs

Let proof for 40 minutes

Meanwhile preheat your oven to 190C-200C (depending on your oven's power)

Meanwhile preheat the oven at 200C

After they have proofed boil:

900ml water

9gr salt

25gr baking soda

Add in the buns and cook for 30 seconds each side. 

Transfer back to the baking pan 

With a knife, make an X shape at their top 

Season with coarse salt

Bake until deep golden, approx 25 minutes.

Let them cool on a wire rack and start preparing the burger:

Prepare the curry ketchup:

Simply mix together:

120ml ketchup

2tsp curry powder

1tsp milk paprika

1tsp worcestershire sauce

2tsp honey

For the mustard mayo:

Mix 100ml of mayo with 20ml mustard

For the beef patties: 

Preheat a pan and pan fry the patties for 5-6 minutes each side (for medium rare). When cooking the second side add an emmental slice on top, cover with a lid and let it melt.

For the assembly:

Slice pretzel bun, toast them and spread mustard mayo on the inside

Then the beef patty with the emmental

Then the sauerkraut and pickles

Drizzle with curry ketchup

Add the top bun and enjoy! 😋

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικα:

Pretzel ψωμακια

Μοσχαρισιο μπιφτεκκ

Emmental κασερι

Sauerkraut

Πικλες

Mustard mayo

Curry ketchup

Για τα Ψωμάκια Pretzel:

400γρ αλεύρι

20γρ ζάχαρη 

6γρ αλάτι 

6γρ μαγιά 

100γρ γιαούρτι

200γρ ζεστό γάλα

1 αυγό

40γρ μαλακο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Μέθοδος:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπωλ του μίξερ σας.

Προσθέστε το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώστε για 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθει ζύμη.

Προσθέστε το αυγό και το μαλακο βούτυρο και ζυμώστε στο μίξερ για άλλα 10 λεπτά.

Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ και όχι μόνο στον πάτο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα.

Μεταφέρετε σε λαδωμένο μπωλ και αφήστε τη να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πιέστε τη για να αφαιρέσετε τον αέρα.

Χωρίστε σε κομμάτια των 140γρ και σχηματίστε μπάλες.

Μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα.

Πιέστε τις μπάλες ελαφρώς με την παλάμη σας, ώστε να γίνουν λίγο σαν δίσκοι.

Αφήστε τις να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190C-200C (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας).

Μετά το φούσκωμα, βράστε:

900ml νερό

9γρ αλάτι

25γρ μαγειρική σόδα

Προσθέστε τα ψωμάκια και μαγειρέψτε τα για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Μεταφέρετε πίσω στο ταψί.

Με ένα μαχαίρι, χαράξτε ένα "X" στην κορυφή τους.

Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.

Ψήστε μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα, περίπου 25 λεπτά.

Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα και ξεκινήστε να προετοιμάζετε το μπέργκερ:

Ετοιμάστε τη σως κέτσαπ με κάρυ:

Ανακατέψτε:

120ml κέτσαπ

2κγ κάρυ σε σκόνη

1κγ γλυκιά πάπρικα

1κγ σάλτσα Worcestershire sauce

2κγ μέλι

Για τη μαγιονέζα με μουστάρδα:

Ανακατέψτε 100γρ μαγιονέζας με 20γρ μουστάρδας.

Για τα μπιφτέκια:

Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μπιφτέκια για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά (για medium rare). Όταν μαγειρεύετε τη δεύτερη πλευρά, προσθέστε μια φέτα emmental από πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να λιώσει.

Για τη συναρμολόγηση:

Κόψτε το ψωμάκι pretzel, ψηστε το εσωτερικο και απλώστε μαγιονέζα με μουστάρδα στο εσωτερικό.

Έπειτα το μπιφτέκι με το emmental.

Στη συνέχεια το ξινολάχανο sauerkraut και πικλες

Περιχύστε με κέτσαπ με κάρυ.

Προσθέστε το πάνω ψωμάκι και απολαύστε!

#Burger #homemade #homemadeburger

#burgerrecipe