Burger "Saudi Arabia"

Ingredients:

Khubz pita

Lettuce leaf

Beef patty

Tomato slice 

Cucumber slices

Grilled eggplant slices

Tahini sauce

For the khubz pita:

280gr flour

40gr whole wheat flour

6gr salt

10gr sugar

30ml olive oil

210ml warm water

In the bowl of your stand mixer, mix together the flours, salt, sugar and yeast (salt should not touch the yeast)

Add in the olive oil and warm water and knead for 10 minutes

Shape the dough into a ball and transfer it to an oiled bowl

Let proof until double ( takes 1-2 hours depending on how warm your kitchen is)

After the dough has proofed:

Place a sheet pan on the middle rack of your oven and preheat it to 475F/240C for at least 30 minutes.

Punch the dough to degas it after it has proofed.

For small khubz pitas, divide into 30gr dough pieces.

Shape into balls and let them rest for 15 minutes.

Then shape into thin discs (you can use a rolling pin but be careful not to make them to thin)

Quickly transfer as many dough disks to the piping hot sheet pan, leaving a few inches  between them.

Spray the pita and the hot pan with some water from a spray bottle to create a little steam, and shut the oven door quickly. 

The pitas should puff creating a large air pocket. Bake for 2-3 minutes until lightly browned. 

Flip and bake for another 30-45 seconds.

The pita should remain mostly pale with some splotches of browning.

Keep warm with a towel.

Meanwhile prepare the burger:

For the tahini sauce:

50gr tahini

30ml fresh lemon juice

1 small garlic clove, grated or pressed

½ teaspoon sea salt

10gr honey (adjust depending on your taste)

Mix all the tahini sauce ingredients together

Pan-fry the beef patty for approx. 5 minutes each side until internal temperature is 60C for medium rare

Assemble the burger:

Spread tahini sauce on the bottom khubz

Add the ingredients in that order:

Lettuce leaf

Beef patty

Tomato slice 

Cucumber slices

Grilled eggplant slices

Tahini sauce

Another Khubz pita

Enjoy!

_____

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Συστατικά:  

Πίτα Khubz  

Φύλλο μαρουλιού  

Μπιφτέκι μοσχαρίσιο  

Φέτα ντομάτας  

Φέτες αγγουριού  

Φέτες ψητής μελιτζάνας  

Σως ταχίνι  

Για την πίτα khubz:  

280γρ αλεύρι  

40γρ αλεύρι ολικής άλεσης  

6γρ αλάτι  

10γρ ζάχαρη  

30ml ελαιόλαδο  

210ml χλιαρό νερό  

Στον κάδο της κουζινομηχανης,  ανακατέψτε τα αλεύρια, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά (το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με τη μαγιά).  

Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χλιαρό νερό και ζυμώστε για 10 λεπτά.  

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και μεταφέρετέ τη σε λαδωμένο μπωλ.  

Αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (1-2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας).  

Αφού η ζύμη φουσκώσει:  

Τοποθετήστε ένα ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου σας και προθερμάνετε το στους 475°F/240°C για τουλάχιστον 30 λεπτά.  

Πιεστε τη ζύμη για να αφαιρέσετε τον αέρα μετά το φούσκωμα.  

Για μικρές πίτες khubz, χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια των 30γρ.  

Σχηματίστε τις σε μπάλες και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.  

Στη συνέχεια, σχηματίστε λεπτούς δίσκους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη αλλά προσοχή να μην γίνουν πολύ λεπτοί).  

Μεταφέρετε γρήγορα όσους δίσκους ζύμης χωράνε στο καυτό ταψί αφήνοντας μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ τους.  

Ψεκάστε τις πιτες και το ζεστό ταψί με λίγο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού για να δημιουργήσετε ατμο, και κλείστε γρήγορα την πόρτα του φούρνου.  

Οι πίτες θα πρέπει να φουσκώσουν. 

Ψήστε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.  

Αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 30-45 δευτερόλεπτα.  

Η πίτα θα πρέπει να παραμείνει κυρίως ανοιχτόχρωμη με λίγες κηλίδες από ροδίσματα.  

Κρατήστε τις ζεστές με μια πετσέτα.  

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μπέργκερ:  

Για τη σάλτσα ταχίνι:  

50γρ ταχίνι  

30ml φρέσκο χυμό λεμονιού  

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή λιωμένη  

½ κουταλάκι θαλασσινό αλάτι  

10γρ μέλι (προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)  

Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σως ταχίνι μαζί.  

Τηγανίστε το μπιφτέκι για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 60°C για μέτριο ψήσιμο.  

Συναρμολόγηση του μπέργκερ:  

Απλώστε σάλτσα ταχίνι στο κάτω μέρος της πίτας khubz.  

Προσθέστε τα υλικά με την εξής σειρά:  

Φύλλο μαρουλιού  

Μπιφτέκι  

Φέτα ντομάτας  

Φέτες αγγουριού  

Φέτες ψητής μελιτζάνας  

Σως ταχίνι  

Άλλη μια πίτα khubz  

Καλή απόλαυση!

#Burger #homemadeburger #burgerrecipe