Dubai Chocolate Buns

If you love dubai chocolate, wait until you try these: the ultimate treat you didnt know you needed

For the dough:

Ingredients:

For the Tangzhong:

60gr flour

180gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency.

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

520gr flour

80gr sugar

12gr instant yeast

10gr salt

Wet Ingredients:

210ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

60gr butter

Method:

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

---

Meanwhile prepare the dubai chocolate filling:

200gr pistacchio butter

100gr white chocolate

50gr kataifi

Melt the chocolate in bain marie and mix it in the pistacchio butter.

Add some butter in a pan and toast the kataifi dough

Mix it inside the pistacchio butter too.

---

When the dough has doubled, punch it down and divide into ~60gr pieces

Shape each piece into a ball and then flatten with a rolling pin.

Add inside each flattened dough 1 spoonful of dubai chocolate and seal well.

Shape it like a ball again and transfer in a parchment lined baking pan.

Let them proof for 40 minutes.

Meanwhile preheat your oven at 190C

When they are proofed, apply egg wash on their tops (1 egg yolk diluted with 15ml milk).

Bake until they are golden brown (~20mins)

Let them cool and brush their tops with some honey diluted with a splash of water

Dip them in sugar and enjoy! 😋

____

Συνταγη στα ελληνικα

Recipe in Greek

Για τη ζύμη:

Υλικά:

Για το Tangzhong:

60γρ αλεύρι

180γρ νερό

Προσθέτουμε το νερό και το αλεύρι σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να δεσει σαν πουτίγκα.

Αφαιρούμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε ένα μπωλ και σκεπάζουμε με μεμβράνη που να αγγίζει την επιφάνεια του tangzhong.

Βαζουμε στο ψυγειο (1 ωρα) ή καταψυξη (20 λεπτα) μεχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

(Μπορει να μεινει στο ψυγειο εως και 3 μερες)

Για τη ζύμη:

Στερεά Υλικά:

520γρ αλεύρι

80γρ ζάχαρη

12γρ μαγιά

10γρ αλάτι

Υγρά Υλικά:

210ml νερό

1 αυγό

Όλο το Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

Επιπλέον:

60γρ βούτυρο μαλακο (θερμοκρασια δωματιου)

Μέθοδος:

Για τη ζύμη:

Στο μπωλ κουζινομηχανης, χτυπάμε μαζί τα στερεά υλικά με το εξαρτημα γαντζο.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το μαλακο βούτυρο και ζυμώνουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ και την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη με μεμβράνη μέχρι να διπλασιαστεί (1-2 ώρες).

---

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση σοκολάτας Dubai:

Υλικα:

200γρ βούτυρο φιστικιού

100γρ λευκή σοκολάτα

100γρ κανταΐφι

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με το βούτυρο φιστικιού.

Προσθέτουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και καβουρδίζουμε το κανταΐφι.

Το ανακατεύουμε κι αυτό μέσα στο βούτυρο φιστικιού.

---

Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, την ξεφουσκώνουμε και τη χωρίζουμε σε κομμάτια περίπου 60γρ.

Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα και στη συνέχεια τα ανοίγουμε με έναν πλάστη να εχουμ δισκοειδες σχημα

Προσθέτουμε σε κάθε ζυμαρακι 1 κ.γλ. σοκολάτα dubai και κλείνουμε καλά τσιμπωντας τις ακρες καθε δισκου μεταξυ τους μεχρι να κολλησουν

Πλάθουμε ξανά σε μπαλακια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αφήνουμε να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.

Όταν έχουν φουσκώσει, αλείφουμε τα ζυμαρακια με 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 15ml γάλα.

Ψήνουμε στο φουρνο μέχρι να ροδίσουν (~20 λεπτά).

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αλείφουμε τις κορυφές τους με μέλι αραιωμένο με λίγο νερό.

Τα βουτάμε σε ζάχαρη και απολαμβάνουμε! 😋

#bread #recipes #dubaichocolate