Gobbler's Protein Stack (Healthy Turkey Sandwich)

For the Buns:

Ingredients:

For the Tangzhong:

60gr flour

180gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

520gr flour 

20gr sugar 

8gr instant yeast 

10gr salt

Wet Ingredients:

210ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

60gr butter

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

When the dough has doubled, punch it down and divide into 140gr pieces

Shape each piece into a ball

With a rolling pin roll each ball into a rectangle.

Fold it lengthwise, creating a cylinder shape.

Pinch the ends so that they connect.

Tuck in the edges and pinch them to connect too

Transfer to a parchment-lined baking pan and let proof for 45mins minutes.

Preheat your oven at 200C

When proofed, apply egg wash (1 egg yolk + 15ml milk) and bake until golden brown.

Remove from the oven and while they are still hot, apply melted butter on their tops.

Let cool and prepare the filling

Filling Ingredients:

Turkey thigh Cooked and Shredded

2 bacon slices cut in small pieces

Corn 

1 spring onion

Fresh Mozzarella

Avocado

Honey-mustard sauce (mustard grains optional)

Heat a pan with some olive oil and cook the bacon pieces, corn and spring onion for ~3mins.

Add in the shredded turkey thigh and incorporate it in the filling.

Set aside.

Prepare the honey-mustard sauce:

In a bowl mix together 50gr mustard with 25gr honey (if using mustard grains, add 1-2 tsp)

Assembly:

Slice the buns.

Butter their inside and toast them until golden

Spread honey mustard sauce on the bottom bun.

Add a generous amount of filling

Shred the fresh mozzarella and place it on your sandwich

Slice the avocado, salt it and add in in too.

Spread more sauce if you want (depending on if you want a subtle sweetness, place the top bun on the sandwich and enjoy!

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Για τα ψωμάκια

Για το Tangzhong:

60gr αλευρι

180ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

520γρ αλεύρι για ψωμί

30γρ ζάχαρη

10γρ αλάτι

8γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

210ml γάλα

2 αυγά

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

60 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Μέθοδος για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Αφου φουσκωσει η ζυμη, την πιεζουμε να βγει ο αερας, της δινουμε σχημα μπαλας και χωριζουμε σε κομματια των 140γρ.

Πλαθουμε καθε κομματι σε σχημα μπαλας

Με εναν πλαστη ανοιγουμε καθε ζυμαρακι σε ορθογωνιο

Το τυλιγουμε σε σχημα κυλινδρου και τσιμπαμε την ακρη να κολλησει

Διπλωνουμε προς τα μεσα τις ακρες του κυλινδρου και τις τσιμπαμε πανω στη ζυμη να κολλησουν κ αυτες, ωστε να σχηματηστουν τα μακροστενα ψωμακια μας

Τοποθετουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι και αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα.

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200C

Πριν το ψησιμο, αλειφουμε στα ψωμακια 1 κροκο αυγου που εχουμε αραιωσει με 15ml γαλα

Ψηνουμε στους 200C μεχρι να ροδισουν(περιπου 25 λεπτα)

Αφηνουμε να κρυωσουν και ετοιμαζουμε τη γέμιση 

Θα χρειαστουμε:

1 μαγειρεμενο μπουτι γαλοπουλας και κομμενο σε λεπτα κομματια (ή ινες)

2 φετες μπεικον ψιλοκομμενες

Καλαμποκι

1 φρεσκο κρεμμυδακι

Φρεσκια μοτσαρελα

Αβοκαντο

Σως μουσταρδα μελι (50γρ μουσταρδα αναμειγμενη με 25ml μελι. Αν θελουμε προσθετουμε και 1 κ.σ. σπορους μουσταρδας)

Ζεσταινουμε ενα τηγανι με λιγο ελαιολαδο και σωταρουμε τα κομματια μπεικον, το καλαμποκι και τα φρεσκα κρεμμυδακια για ~3-5λεπτα σε υψηλη φωτια

Αφαιρουμε απο τη φωτια και ανακατευουμε στη γεμιση και το μπουτι γαλοπουλας

Για το σαντουιτς:

Κοβουμε τα ψωμακια στη μεση και αλειφουμε με βουτυρο

Ψηνουμε στο τηγανι την εσωτερικη πλευρα μεχρι να ροδισει

Αλειφουμε πανω τη σως μουσταρδα μελι

Προσθετουμε τη γεμιση και απο πανω κομματια της φρεσκιας μοτσαρελας

Κοβουμε το αβοκαντο σε λεπτες φετες, το αλατιζουμε και το προσθετουμε στο σαντουιτς.

Αν θελουμε περιχυνουμε με εξτρα σως, αναλογα με το αν θελουμε παραπανω γλυκυτητα

Προσθετουμε το πανω ψωμακι και απολαμβανουμε! 

#turkey #leftoverturkey #turkeyrecipes #turkeyrecipe #turkeythigh #turkeythighrecipe #turkeysandwich #sandwich #meatsandwich