Philly Cheesesteak Crescent Roll

For the Crescent Rolls:

Ingredients:

For the Tangzhong:

60gr flour

180gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

520gr flour 

20gr sugar 

8gr instant yeast 

10gr salt

Wet Ingredients:

210ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

60gr butter

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

When the dough has doubled, punch it down and divide into 2 pieces

Shape each piece into a ball

With a rolling pin roll each ball into a rectangle.

Cut the rectangle to the shape of triangles (3-5 triangles)

Roll the triangles into themselves, starting from the shorter side and towards the angle across it.

Transfer to a parchment-lined baking pan and let proof for 45mins minutes.

Preheat your oven at 200C

When proofed, apply egg wash (1 egg yolk + 15ml milk) and bake until golden brown.

Remove from the oven and while they are still hot, apply melted butter on their tops

Let cool and prepare the filling

For the filling:

1 onion, thinly cut

Flat Iron Steak, really thinly sliced (freeze for 1 hour for the easiest slicing)

Provolone slices

Optional, for the unorthodox version: 

Pickles & Apple Jam

Preheat a cast iron pan and sautee the onions for 2 minutes

Scoop them to the side with a spatula and add in the flat-iron steak slices

Let cook until they are brown

Collect both the onion and steak slices to the middle, in the shape of the bun.

Add 2 slices of provolone on top of the filling, cover with a lid (or blowtorch) until the cheese melts

Meanwhile butter the inside of your crescent rolls

When the cheese has melted, open the lid and add the buns on top of the filling

With a spatula, carefully and with one fast move, scoop the filling from the bottom until it is all on the spatula 

Put your other hand on top of the buns to hold them and with one fast move, holding the filling with the spatula and the buns with your other hand, turn the sandwich upside down.

Optionally, add in the pickles and apple jam, seal the buns and enjoy!

_______________

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Για το Tangzhong:

60gr αλευρι

180ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

520γρ αλεύρι για ψωμί

30γρ ζάχαρη

10γρ αλάτι

8γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

210ml γάλα

2 αυγά

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

60 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Αφου φουσκωσει η ζυμη την πιεζουμε να βγει ο αερας καο τη χωριζουμε σε 2 ισα κομματια.

Δινουμε σχημα μπαλας σε καθε κομματι και με εναν πλαστη ανοιγουμε σε ορθογωνιο σχημα το 1ο.

Κοβουμε μεγαλα τριγωνα και τα τυλιγουμε στον εαυτο τους σαν κρουασανακια (απο την μικροτερη πλευρα του τριγωνου και προς την απεναντι γωνια του τριγωνου)

Κανουμε το ιδιο και με το 2ο κομματι ζύμης

Τοποθετουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι και αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα.

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200C

Πριν το ψησιμο, αλειφουμε στα ψωμακια 1 κροκο αυγου που εχουμε αραιωσει με 15ml γαλα

Ψηνουμε στους 200C μεχρι να ροδισουν (περιπου 25 λεπτα)

Οταν βγουν και ενω ειναι ακομα ζεστα, τα αλειφουμε απο πανω με λιωμενο βουτυρο

Αφηνουμε να κρυωσουν και ετοιμαζουμε τη γεμιση 

Για τη γεμιση:

1 ψιλοκομμενο κρεμμυδι 

Μοσχαρισιο Flat Iron Steak --> Για μαλακο κρεας, λουκουμενιο, προτιμηστε ξηρης ωριμανσης απο @greekbutcher

Provolone (shoutout στο @tyropwleio για την ποιοτητα του )

Προαιρετικα, για την ανορθοδοξη εκδοχη: 

Πικλες & Μαρμελαδα μηλο

Κοβουμε το flat-iron steak σε πολυ λεπτες φετες (παγωστε το 1 ωρα για πιο ευκολη κοπη)

Προθερμαινουμε το τηγανι με λιγο ελαιολαδο και σωταρουμε τα κρεμμυδια για 2 λεπτα

Με μια σπατουλα τα κανουμε στην ακρη ρου τηγανιου και προσθετουμε τις φετες του flat-iron

Τα αφηνουμε μεχρι να ροδισουν απο ολες τις πλευρες

Στη συνεχεια συμμαζευουμε τα κρεμμυδια και το steak στη μεση, σε μακροστενο σχημα οπως θα ειναι η γεμιση μας μεσα στο σαντουιτς

Προσθετουμε απο πανω 2 φετες προβολονε και κλεινουμε με καπακι (η λιωνουμε με φλογιστρο), μεχρι να λιωσει το provolone

Εν τω μεταξυ βουτυρωνουμε το εσωτερικο απο το ψωμακι

Οταν το provolone λιωσει, ανοιγουμε το καπακι και βαζουμε τα ψωμακια πανω απο τη γεμιση 

Με μια σπατουλα:

Προσεκτικα και με μια γρηγορη κινηση κινουμε τη σπατουλα κατω απο τη γεμιση ωστε να ειναι ολη η γεμιση πανω στη σπάτουλα

Βαζουμε το αλλο μας χερι πανω στα ψωμακια και τα κραταμε σταθερα

Με μια γρηγορη κινηση, γυριζουμε το σαντουιτς αναποδα

Προαιρετικα, προσθετουμε τις πικλες και τη μαρμελαδα μηλο και κλεινουμε το σαντουιτς

Απολαμβανουμε!