Pull-Apart Cinnamon Roll Bites

Ingredients:

For the Tangzhong: 

40gr flour 

120ml water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

40gr sugar 

8gr yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

140ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

Cinnamon filling:

70gr Softened butter

70-100gr Brown sugar mixed with 30gr Cinnamon (adjust sugar depending on taste)

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

When ready, punch it down to remove the trapped gas.

Shape into a ball and flatten with a rolling pin creating a long rectangle.

Spread butter on it and then sprinkle with the cinnamon sugar.

From here on, you can roll into a log and cut into the traditional rolls.

______

Alternatively, you can shape them like pull-apart roses as in my reel: https://www.instagram.com/reel/DBI6yIoIZnz/?igsh=ODdpZzRuZTE2bWk1

With a cookie cutter, cut the dough into small circles.

Stack them as shown in the video and cut them in half.

Roll them and transfer to a parchment lined baking pan.

_______

Let proof on parchment lined baking pan for 40 minutes or until double.

Meanwhile preheat the oven at 200C.

Egg wash (1 egg yolk diluted with 15 ml milk) and bake until golden.

Let cool and enjoy!

Recipe in greek

Συνταγη στα ελληνικα

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

400γρ αλεύρι για ψωμί

20γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

8γρ μαγιά

20γρ σκονη κακαο

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγο

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη γεμιση:

70γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

70-100γρ καστανη ζαχαρη ανεμειγμενη με 30γρ κανελα

Μεθοδος:

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά στο μπωλ της κουζινομηχανής μας

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος στην κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζυμωμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Στη συνεχεια πιεζουμε τη ζυμη να φυγει ο αερας και της δινουμε σχημα μπαλας

Με εναν πλαστη ανοιγουμε τη ζυμη σε σχημα ορθογωνιο

Απλωνουμε πανω του βουτυρο και πασπαλιζουμε με τη ζαχαρη-κανελα

Με ενα κουπατ κοβουμε τη ζυμη σε μικρους δίσκους.

Βαζουμε ανα τους δισκους τον εναν σχεδον πανω στον αλλο ανα 3, οπως φαινεται στο βιντεο.

Κοβουμε στη μεση και τυλιγουμε

Μεταφερουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι και αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα.

Εν τω μεταξυ προθερμαινουμε το φουρνο στους 200C.

Πριν το ψησιμο αλειφουμε πανω 1 κροκο αυγου αραιωμενο με 15ml γαλα.

Ψηνουμε για περιπου 20 λεπτα ή μεχρι να ροδισουν.

Αφαιρουμε απο το φουρνο, αφηνουμε να κρυωσουν και απολαμβανουμε!