The Mexican - Queso Burger

Ingredients for the fluffiest homemade buns

Prepare the Tangzhong:

40gr flour (1/3cup)

120ml water (1/2cup)

Heat in a pan while whisking until it is gelatinized (it needs to get to 65C)

Bring to room temperature before use

For the Dough:

Dry ingredients:

360gr flour (3cups)

30gr sugar (2TBS)

6 gr yeast (2tsp)

6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

140ml water (1cup+1TBS)

1 egg

All of the Tangzhong at room temp

Extra:

25gr Softened butter (2 TBS)

Method: 

In a stand mixer mix the dry ingredients 

Add in the wet ingredients and knead for 2 mins

Add the butter and knead for 8 more mins. 

Proof in a covered bowl until double (1-2h)

When the dough has doubled:

Cut the dough in 150gr pieces and shape them into balls.

Transfer them to a parchment lined baking sheet and let proof for 45mins

Preheat the oven at 200C

Bake for 30-40mins or until golden.

Let cool and prepare the filling

For the filling you will need for each burger (in this order inside the burger):

Softened Butter

150gr Beef Patty 

Nachos

Pickles

Whiskey/BBQ sauce

Queso

The queso should be prepare last so that it doesn't solidify.

Fry the beef patties for ~7-10mins until internal temperature is 60C (for medium rare)

Slice the buns, apply butter on and toast them.

Add the beef patty

Then the nachos and pickles

Add the whiskey sauce.

Now prepare the queso: 

You will need:

1 garlic clove minced

10gr Butter

10gr Cornflour

125ml Evaporated Milk

Cubed Cheddar 

Salt

Coriander

Paprika

In a small pan sautee the minced garlic glove in the butter until they are toasted

Add in the corn flour, whisking until a paste is formed.

While whisking add in the evaporated milk and whisk until mixed in

Add in the cubed cheddar, salt, coriander and paprika and whisk until the queso thickens

Pour it on top of the burger, add the top bun and enjoy!

And of course, grab some Nachos to make company to your Queso Burger!

_______________

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Προετοιμάζουμε το Tangzhong:

40 γρ αλεύρι 

120 ml νερό

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να ζελατινοποιηθεί (αν εχετε θερμομετρο πρέπει να φτάσει στους 65 C)

Το χρησιμοποιουμε σε θερμοκρασια δωματίου

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360 γρ αλεύρι

30 γρ ζάχαρη

6 γρ μαγιά

6 γρ αλάτι

6 γρ μπαχαρικό κολοκύθας (pumpkin spice)

Υγρά συστατικά:

140 ml νερό

1 αυγο

Όλο το Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

Επιπλέον:

25 γρ βούτυρο μαλακο

Μέθοδος:

Για τη ζύμη:

Στην κουζινομηχανη μας ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε για άλλα 8 λεπτά.

Αφηνουμε τη ζυμη να φουσκωσει σκεπασμενη σε λαδωμενο μπωλ (1-2 ώρες,να διπλασιαστει)

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί:

Κόβουμε τη ζυμη σε μπαλες των 150γρ και τοποθετουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι νσ φουσκωσουν για 45 λεπτα  

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C

Αλειφουμε τα ψωμακια με εναν κροκο αυγου αραιωμενο με 1 Κ.Σ γαλα.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν

Αφηνουμε να κρυωσουν κ ετοιμαζουμε τη γεμιση.

Θα χρειαστουμε (με αυτη τη σειρα στο μπεργκερ)

Βουτυρο μαλακο

Μπιφτεκια μοσχαρισια των 120-150γρ (@greekbutcher soft burger για να μην σας βγαινουν ξερα)

Nachos ελαφρως θρυμματισμενα

Αμερικανικες πικλες που μπορειτε να βρειτε στο @greekbutcher

Whiskey sauce @dirtyduck

Queso sauce

Το queso το ετοιμαζουμε τελευταιο ωστε να μην κρυωσει και στερεοποιηθει. 

Για τα μπιφτέκια:

Προθερμαινουμε το τηγάνι στο μάτι με λίγο ελαιολαδο και ψηνουμε τα μπιφτεκια 

Προσθετουμε αλατι κ πιπερι

Για medium rare μαγειρευουμε απο τη μια πλευρα για ~4 λεπτα

Γυρναμε απο την αλλη πλευρα , προσθετουμε παλι αλατι πιπερι και τηγανιζουμε για αλλα 3-4 λεπτα (εσωτερικη θερμοκρασια τουλαχιστον 60C)

Αφαιρουμε απο το τηγανι και αφηνουμε στην ακρη

Κοβουμε τα ψωμακια στη μεση, βουτυρώνουμε την εσωτερικη τους πλευρα και τα ψηνουμε κ αυτα ελαφρως

Προσθετουμε στο κατω ψωμακι το μπιφτεκι

Μετα τα νατσος και τις πικλες

Μετα τη whiskey sauce της @dirtyduck

Και τελος ετοιμαζουμε το queso:

Θα χρειαστουμε: 

1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενη

10gr βουτυρο

10gr Cornflour

125ml συμπυκνωμενο γαλα

Cheddar σε κυβους (shoutout στο @tyropoleio για την καλυτερη ποιοτητα )

Salt

Coriander

Paprika

Λιωνουμε το βουτυρο σε ενα μικρο ταψακι και σωταρουμε ελαφρα το σκορδο

Προσθετουμε cornflour ανακατευοντας συνεχως μεχρι να δημιουργηθει μια κολλωδης παστα

Προσθετουμε το συμπυκνωμενο γαλα ανακατευοντας συνεχως μεχρι να ομογενοποιηθουν τα υλικα

Προσθετουμε και το cheddar σε κυβους μαζι με τα μπαχαρικα και ανακατευουμε μεχρι το queso να συμπυκνωθει ελαφρα και να εχει παχυρρευστη υφη

Το ριχνουμε απευθειας πανω απο το μπεργκερ, κλεινουμε με το πανω ψωμακι και απολαμβανουμε!

Και εννοειται, παιρνουμε και μερικα nachos για να κανουν παρεα στο burgerακι μας!