Vanilla Cream Puffs

Ingredients

For the vanilla pudding :

500gr full fat milk

120gr granulated sugar

1 vanilla pod

3 egg yolks

50gr corn flour

40gr cold butter

pinch of salt

For the syrup:

150gr granulated sugar

200gr water

20gr white wine

Lemon peels of half a lemon

For the dough:

180gr egg whites

1gr salt

160gr granulated sugar

120gr egg yolks beaten

1 tsp vanilla extract

200gr sifted all-purpose flour

1 tsp sifted baking powder

For the chocolate glaze:

70gr heave cream

140gr chopped milk chocolate

Method:

First cook the Syrup:

In a pot add all the syrup ingredients (sugar,water,white wine, lemon peels and boil for 2-3 minutes until the sugar dissolves. Remove from heat and let it cool completely (2-3hours)

Then prepare the Vanilla Pudding:

In a pan boil milk, 60gr sugar and vanilla pod and beans.

Let aside for 10 minutes.

In a big bowl whisk the egg yolks with 60gr sugar Add 50ml of milk and 50gr cornflour and whisk again.

Add slowly milk-vanilla mixture to egg mixture while whisking. Return to heat and keep whisking until the pudding has the right consistency.

Remove from heat, add butter an whisk until it is completely melted. Transfer in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface.

Transfer in the fridge or ice bath until it is completely cool.

For the Mini Cakes Dough:

Butter a baking pan and line it with parchment paper.

Preheat the oven at 180C

Transfer the egg whites and the salt in the bowl of your stand mixer. Start mixing on high speed and gradually add the sugar, 1 TBS at a time. Add it in approx. 10 doses.

In the end your mixture should form small peaks.

Add the egg yolks (beaten) and vanilla extract and mix only until they are incorporated

With a rubber spatula fold in the sifted flour and baking powder until your ingredients are incorporated and no more.

Transfer the mixture into a piping bag and pipe dough-rounds on a parchment lined baking pan.

Bake in the oven for 12-15 minutes or until golden.

Remove from the oven and let cool.

Meanwhile prepare the Chocolate Glaze:

Add the chopped chocolate in a bowl.

Boil the heavy cream until small bubbles start to form on the surface.

Add it on the chocolate, let sit for 1min and then whisk until the chocolate melts (Sieve, if needed)

Assembly:

Dip the inside of half the cakes in the syrup one at a time and let each one sit in it for 3 seconds in the syrup before removing.

Remove the vanilla pudding from the fridge (if it is too solid, mix it in a mixer to loosen up).

Pipe or spoon vanilla pudding in the syruped cakes (on the syruped side).

Dip the outside of the rest of the cakes (the ones you didn't syrup) in the chocolate glaze and let it set for some minutes. Place them on top of the vanilla pudding cakes.

Place them, covered, in the fridge (I use dessert boxes to cover them) and serve chilled.

Hide some before serving them or else there won't be any left for you!

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικα:

Για την κρεμα βανιλια:

425ml + 75ml γαλα

120γρ ζαχαρη

1 βανιλια

3 κροκους αυγου

50γρ κορν φλαουρ

40γρ κρυο βουτυρο

Μια τσιμπια αλατι

Για το σιροπι:

150γρ ζαχαρη

200ml νερο

20ml λευκο κρασι

Φλουδα μισου λεμονιου

Για το παντεσπανι:

180γρ ασπραδια αυγου

1 τσιμπια αλατι

160γρ ζαχαρη

120γρ κροκους αυγου χτυπημενους

200γρ αλευρι γ.ο.χ. κοσκινισμενο

3γρ baking powder

Για το glaze σοκολατας

70ml κρεμα γαλακτος

140γρ κουβερτουρα γαλακτος

Μεθοδος:

Αρχικα ετοιμαζουμε το σιροπι:

Σε ενα κατσαρολακια βαζουμε ολα τα υλικα για το σιροπι και αφου βρασουν τα αφηνουμε 2-3 λεπτα μεχρι να λιωσει η ζαχαρη.

Αφαιρουμε απο τη φωτια και μεταφερουμε σε ενα αλλο σκευος για να κρυωσει

Εν τω μεταξυ ετοιμαζουμε την κρεμα βανιλια:

Σε ενα κατσαρολακι ζεσταινουμε τα 425ml γαλα με τη βανιλια μεχρι να ειναι πολυ ζεστο αλλα να μη βρασει

Σε ενα μεγαλο μπωλ, ανακατευουμε τους κροκους αυγου με τη ζαχαρη μεχρι να αφρατεψουν.

Προσθετουμε τα 75ml γαλα και ανακατευουμε να ομογενοποιηθούν

Προσθετουμε τα 50γρ κορν φλαουρ και ανακατευουμε ξανα μεχρι να ομογενοποιηθούν

Στο μπωλ αυτο, ανακατευοντας συνεχως και δυνατα, προσθετουμε το καυτο γαλα κουταλια-κουταλια (μην το ριξετε γρηγορα γιατι θα μαγειρευτει και θα κοψει το αυγο)

Μεταφερουμε ξανα στο κατσαρολακι και στο ματι σε μετρια φωτια.

Οσο ζεσταινεται ανακατευουμε συνεχως μεχρι να αρχισει να πηζει η κρεμα και εμφανιστει η πρωτη φουσκαλα (περιπου 20 λεπτα)

Αφαιρουμε απο τη φωτια προσθετουμε το βουτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθει

Μεταφερουμε σε ενα μπωλ, καλυπτουμε με μια διαφανη μεμβρανη η οποια να ακουμπαει ολη την επιφανεια της κρεμας ωστε να μην κανει πετσα και βαζουμε στο ψυγειο ή παγολουτρο για να κρυωσει

Για το παντεσπάνι:

Βουτυρωνουμε ενα ταψι και προσθετουμε πανω αντικολλητικο χαρτι

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180C

Μεταφερουμε στο μπωλ της κουζινομηχανης ή του μιξερ χειρος μας τα ασπραδια αυγου με το αλατι

Ανακατευουμε με το συρμα σε υψηλη ταχυτητα για λιγο και στη συνεχεια, σιγα σιγα αρχιζουμε να προσθετουμε τη ζαχαρη σε δοσεις των 20γρ (περιπου 1 φουσκωτη κουταλια σουπας τη φορα).

Κοιταμε το μειγμα να εχει φουσκωσει και να δημιουργει μικρες, απαλες κορυφες που "γερνουν" προς το μειγμα (Δεν ανακατευουμε μεχρι το σταδιο μαρεγκας οπου το μειγμα κανει μεγαλες, σκληρες κορυφες)

Στη συνεχεια προσθετουμε τους χτυπημενους κροκους αυγου και ανακατευουμε σε χαμηλη σκαλα μονο μεχρι να ομογενοποιηθούν και οχι παραπανω για να μη χασει τον ογκο του το μειγμα

Προσθετουμε το κοσκινισμενο αλευρι και το baking powder και με μια μαριζ ανακατεύουμε ελαφρως παλι μονο μεχρι το αλευρι να ομογενοποιηθει με το μειγμα και οχι παραπανω.

Μεταφερουμε το μειγμα σε ενα κορνε και πανω στο ταψι με το αντικολλητικο χαρτι ριχνουμε ζυμη παντεσπανι σε στρογγυλο σχημα, που θα γινουν τα κεικακια για τα κωκακια

Ψηνουμε στον προθερμασμενο φουρνο για 12-15 λεπτα ή μεχρι να ροδισουν

Αφαιρουμε απο το φουρνο και αφηνουμε να κρυωσουν

Για τα κωκακια:

Χωριζουμε τα κεικακια σε ζευγαρακια

Βουταμε τα μισα κεικακια ενα - ενα, (1 κεικακι απο καθε ζευγαρακι), στο σιροπι απο την εσωτερικη πλευρα. Αφηνουμε μεσα για 3 δευτερολεπτα και στη συνεχεια αφαιρουμε και αφηνουμε στην ακρη

Βγαζουμε την κρεμα βανιλια απο το ψυγειο και αν εχει πηξει πολυ την ανακατεύουμε μεχρι να μαλακωσει ελαφρως

Τη βαζουμε μεσα σε ενα κορνε (ή με 1 κουταλακι) και τη βαζουμε πανω στα σιροπιασμενα κεικακια

Στη συνεχεια ετοιμαζουμε το glaze σοκολατας:

Κοβουμε σε κομματια τη σοκολατα και τη βαζουμε σε ενα μπωλ

Βραζουμε τη κρεμα γαλακτος σε ενα μπρικι, μεχρι να αρχισει να φουσκωνει

Προσθετουμε την καυτη κρεμα γαλακτος στην κομμενη σοκολατα και αφηνουμε ετσι για 1 λεπτο για να μαλακωσει η σοκολατα και να μη κανει "σβολους" κατα το ανακατεμα

Στη συνεχεια ανακατευουμε μεχρι να ειναι ετοιμο το glaze

Περναμε και απο ενα σουρωτηρι και μεσα σε ενα μπωλ, ωστε να ειμαστε σιγουροι οτι δε θα εχει σβολους το glaze και θα ειναι γυαλιστερο και ομοιογενες

Ετοιμαζουμε μια σχαρα για να τοποθετουμε τα σοκολατενια κεικακια και κατω απο αυτη βαζουμε αντικολλητικο χαρτι, ωστε εκει να σταζει η σοκολατα μεχρι να στερεοποιηθει:

Περνουμε τα αλλα μισα κεικακια, τα οποια δε σιροπιασαμε ουτε βαλαμε κρεμα και ενα ενα τα βουταμε στη σοκολατα.

Τα αφηνουμε στη σχαρα για 2-3 λεπτα και στη συνεχεια τα βαζουμε πανω στα σιροπιασμενα κεικακια με την κρεμα

Τα βαζουμε στο ψυγειο καλυμμενα (αν δεν τα καλυψουμε, δε θα μεινει γυαλιστερο το glaze) και τα αφηνουμε μεσα στο ψυγειο, ιδανικα για μια μερα (ωστε να ποτισει το κατω παντεσπάνι, να κρυωσει η κρεμα και το glaze και να δεσουν οι γευσεις!)

Υπομονη! Το αποτελεσμα αξίζει! 😋

Α! Και κρυψτε μερικα πριν τα σερβιρετε γιατι δε θα μεινει κανενα 🤭

#creampuffs #greekdessert #greektreat #greekrecipe #greekrecipes #dessert #sweetrecipes #vanilla #vanillacream #vanillapudding #vanillafilling #vanillafrosting #bakingideas #dessertideas #bakingrecipes