XXL Cinnamon Roll (Cinnamon Swirl Bread)

Ingredients:

For the Tangzhong:

40gr flour

120gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

20gr sugar 

6gr instant yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

140ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

Meanwhile prepare the Cinnamon Filling:

100gr brown sugar

15gr ground cinnamon

40gr butter, softened

1tsp vanilla powder

1/2tsp nutmeg

Pinch of salt

Mix together all the filling ingredients except butter (e.g brown sugar, ground cinnamon, vanilla powder, nutmeg and salt)

When the dough has doubled, punch it down and flatten with your hands.

Using a rolling pin, roll the dough into a long rectangle.

Spread softened butter on it

Then sprinkle the brown sugar mixture on the dough.

Cut the dough crosswise in 3-4 pieces (e.g. starting from the longer side)

Roll each piece into a log

Transfer in a parchment lined bread pan (the sides where you can see the swirl, should touch the sides of the bread pan) 

Let proof for 40min-1h 

Meanwhile preheat the oven at 165-170C

Before baking, apply egg wash (1 egg yolk + 1TBS milk) on top of the bread

Bake for 45mins-1h until internal temperature is 98C

(If the bread browns too fast, cover with aluminum foil and continue baking like this)

When baked, remove from the oven and let stand in the bread pan for at least 15 minutes.

Carefully remove from the bread pan and let proof completely

Enjoy!

__________________________

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360γρ αλεύρι για ψωμί

20γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγά

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Εν τω μεταξυ ετοιμαζομουμε τη γεμιση:

100gr καστανη ζαχαρη

15gr κανελα σε σκονη

40gr βουτυρο μαλακο (θερμοκρασια δωματιου)

1 κ.γλ. σκονη βανιλιας

1/2 κ.γλ. μοσχοκαρυδο

Μια τσιμπια αλατι

Ανακατεύουμε ολα τα υλικα της γεμισης εκτος απο το βουτυρο

Αφου φουσκωσει η ζυμη, την πιεζουμε να βγει ο αερας και της δινουμε σχημα μπαλας.

Με εναν πλαστη, ανοιγουμε τη ζυμη σε ενα μακρυ ορθογωνιο.

Απλωνουμε το βουτυρο πανω της

Ριχνουμε απο πανω το μειγμα της καστανης ζαχαρης

Κοβουμε καθετα (ξεκινοντας δηλαδη απο τη μακρυτερη πλευρα) σε 3-4 μικροτερα ορθογωνια

Τα γυριζουμε προς τον εαυτο τους (να εχουν σχημα σαν κουτσουρα δηλαδη) και τα μεταφερουμε σε μια φορμα για ψωμι με αντικολλητικο χαρτι (με την πλευρα οπου φαινεται το "swirl" της κανελας να ακουμπαει στα πλαγια της φορμας)

Αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα με 1 ωρα

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 165-170C

Με ενα πινελο αλειφουμε απο πανω 1 κροκο αυγου αραιωμενο με 1 Κ.Σ γαλα

Ψηνουμε για 45 λεπτα με μια ωρα, μεχρι η εσωτερικη θερμοκρασια να ειναι 98C (αν κοκκινιζει γρηγορα απο πανω, βαζουμε αλουμινοχαρτο και συνεχιζουμε να ψηνουμε ετσι)

Αφαιρουμε απο το φουρνο και το αφηνουμε 15 λεπτα μεσα στη φορμα

Στη συνεχεια αφαιρουμε απο τη φορμα και το αφηνουμε να κρυωσει τελειως πριν το κοψουμε 

Απολαυστε!