Bougatsa-Cream Rolls / Ρολάκια με κρέμα Μπουγάτσας

*Find the english version of the recipe below

(Για ζυμη χωρις tangzhong μπορειτε να μπειτε σε αυτο το link: https://thetangzhongmethod.wixsite.com/thetangzhongmethod/post/ζυμη-χωρις-tangzhong )

Υλικά και Μέθοδος για το Tangzhong που θα χρησιμοποιηθει στη ζυμη:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Μέχρι να κρυώσει το tangzhong ετοιμαζουμε την κρεμα μπουγατσας:

Υλικά για την Κρέμα Μπουγάτσας:

500ml γάλα

100 γρ. ζάχαρη

70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας

Μεθοδος:

Βαζουμε σε μια κατσαρολα ολα τα υλικα.

Ζεσταινουμε σε μετρια φωτια και ανακατευουμε συνεχως μεχρι η κρεμα να αρχισει να βραζει και να πηζει (περιπου 5 λεπτα)

Αποσυρουμε απο τη φωτια.

Μεταφερουμε σε ενα μπωλ, καλυπτουμε με διαφανη μεμβρανη και το βάζουμε μεσα σε παγολουτρο ή στο ψυγείο.

----

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

400γρ αλεύρι για ψωμί

60γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

8γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγο

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Μεθοδος για τη Ζύμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά στο μπωλ της κουζινομηχανής μας.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος στην κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζυμωμα για 8 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα.

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Οταν η ζυμη φουσκώσει πιεζουμε να βγει ο αέρας και της δινουμε σχημα μπαλας.

Με εναν πλαστη ανοιγουμε τη ζυμη σε σχημα ορθογωνιο.

Βγαζουμε την κρεμα απο το ψυγειο και τη χτυπαμε ειτε με μιξερ ειτε χειροκινητα για να αφρατεψει ξανα (χειροκίνητα χρειάζεται κάποιο χρόνο για να αφρατέψει).

Απλωνουμε πανω στη ζυμη μια λεπτη στρωση κρεμα μπουγατσας. 

Τυλιγουμε τη ζυμη στον εαυτο της, σε σχημα κουτσουρου.

Κοβουμε απαλα σε ρολακια των 2 εκατοστων και τα τοποθετουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι.

Αφηνουμε να φουσκωσουν για 30 λεπτα και προθερμαινουμε το φουρνο στους 190C.

Αλειφουμε στα ψωμακια egg-wash (1 κροκο αυγου αραιωμενο με 15ml γαλα). Οσο μπορουμε αποφευγουμε να αλειψουμε πανω στην κρεμα.

Ψηνουμε μεχρι να ροδισουν, περιπου 25 λεπτα.

Αφαιρουμε απο το φουρνο και τοποθετουμε πανω σε μια σχαρα για 1 ωρα μεχρι να κρυωσουν τελειως.

Πριν την καταναλωση, με ενα κορνε ή κουταλι απλωνουμε πανω από τα ψωμάκια την υπόλοιπη κρεμα μπουγατσας.

Αν δεν τα θελουμε τοσο γλυκα, μπορουμε να μη βαλουμε κρεμα μπουγατσας απο πανω ή να βαλουμε μικρη ποσοτητα.

Πασπαλίζουμε με αχνη ζαχαρη και κανελα και απολαμβανουμε! 

______________________________________________

Recipe in English

For the Tangzhong:

120ml Water

40gr Flour

Method:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency (temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

Meanwhile prepare the bougatsa cream:

Ingredients:

     - 500ml milk

     - 100g sugar

     - 70g fine semolina

     - 20g butter

     - 1 pinch of salt

     - 1 tsp vanilla extract

Method:

     - Add all the ingredients except for the butter in a saucepan.

     - Heat over medium heat, stirring constantly until the cream starts to boil and thicken (about 5 minutes).

     - Remove from heat and add the butter.

     - Stir until the butter is fully incorporated into the cream.

     - Cover with plastic wrap and cool in a ice bath or refrigerator.

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-180ml water (1cup+1TBS

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

-25gr Softened butter (2 TBS)

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2 hours)

5. When the dough has proofed, punch it down to degas it.

6. Using a rolling pin, roll the dough into a flat rectangular and spread a thin layer of bougatsa cream.

7. Roll to itsself to create a log-shape and cut it crosswise into 2-inch rolls.

8. Transfer them to a baking sheet lined with parchment paper.

9. Let proof for 30 minutes and preheat your oven at 190C

10. Egg wash the buns (with 1 egg yolk diluted with 15ml milk) and bake until golden, for approximately 20-25 minutes.

11. Let cool completely on a wire rack.

12. For sweeter buns, pipe the rest of the bougatsa cream on top of the buns and sprinkle confectioner's sugar and cinnamon.

    For mildly sweet buns, just sprinkle with confectioner's sugar and cinnamon or leave them as they are.

#bougatsacream #bougatsabuns #bougatsacreambuns