Burger ala Italiano

For foccaccia

This recipe is a quick sourdough focaccia

For the Dough:

150gr (½ cup + 1 tbsp) sourdough starter (doesn't have to be fully active)

300gr (1 ¼ cups) water

500-520gr (4 + 1/3 cups) white bread flour

2tsp instant yeast

12gr salt

12gr sugar

Method:

For the Dough:

In the bowl of your stand mixer mix the sourdough starter and water

Add in the rest of the dough ingredients ans knead for 10mins

Transfer to an oiled bowl, cover and let proof for 1-2h (until double in size)

Prepare a baking pan with an oiled parchment paper

When the dough has proofed, punch it down and shape into a ball.

Divide into 150gr pieces

Shape each piece into a ball and then flatten them a little

Transfer to your pan and let proof for 1-2h

Preheat your oven at 200C

When the dough is proofed:

Sprinkle EVOO on your buns, salt and optionally, grated parmesan and sesame seeds

Dip your fingers in each dough ball pressing it outwards to create discs with indentations by your fingers

Bake at 200C for 20mins or until golden

Remove from the oven and let cool

For the patties:

•Pan fry the patty for ~5 minutes each side or until internal temperature is at least 60C (depends on the thickness of your patties. Thick patties need 5-10 minutes each side. Thinner patties need 3-5 minutes.

For marinara sauce:

300ml tomato sauce

10gr sugar

2tsp oregano

1tsp spearmint

Salt to taste

For prosciutto wrapped mozzarella:

You need 2 slices of prosciutto 

1 fresh mozzarella ball

The marianara sauce

Grated parmesan cheese

Preheat your oven at 240C

Wrap the mozzarella in prosciutto.

Heat the oil in a pan over medium-high heat, add the prosciutto wrapped mozzarella and cook until lightly golden brown, about a minute per side, and set aside.

Add the marinara sauce and some grated parmesan to the pan and heat until the cheese has melted in.

Transfer the prosciutto wrapped mozzarella to preheated oven to bake until the sauce is bubbling and the mozzarella has melted, about 5-10 minutes.

Assembly for a burger:

•(Optional but tasty): Mix some softened butter with 1 minced garlic clove to make garlic butter.

Slice 1 foccaccia bun and spread the garlic butter on the inside

•Add 1 beef patty and 1 tomato slice

•Then the prosciutto wrapped mozzarella and drizzle some marinara sauce on top

•Sprinkle some grated parmesan cheese

Add the top bun and enjoy! 

Recipe in Greek:

Για τη γρηγορη φοκάτσια με προζυμι:

150γρ προζύμι (δεν χρειάζεται να είναι πλήρως ενεργό)

300γρ

500-520γρ αλεύρι για ψωμί

2κ.γ. στιγμιαία μαγιά

12γρ αλάτι

12γρ ζάχαρη

Μέθοδος:

Για τη Ζύμη:

Στο μπολ της κουζινομηχανης ανακατέψτε το προζύμι και το νερό.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και συνεχιστε το ζυμωμα για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες (μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο).

Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδωμένο αντικολλητικό χαρτί.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χτυπηστε τη να φυγει ο αερας και δωστε της σχημα μπαλας

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια των 150γρ.

Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και στη συνέχεια πιεστε τα ελαφρα να γινουν λιγο σαν δισκακια

Μεταφέρετε στο ταψί και αφήστε να φουσκώσουν για 1-2 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.

Όταν τα δισκακια ζυμης έχουν φουσκώσει:

Πασπαλίστε με ελαιόλαδο, αλάτι και προαιρετικά, τριμμένη παρμεζάνα και σουσάμι.

Βυθίστε τα δάχτυλά σας σε καθε δισκακι, πιέζοντάς προς τα έξω για να δημιουργήσετε εσοχές από τα δάχτυλά σας.

Ψήστε στους 200C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν

Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν

Για τα μπιφτέκια:

• Τηγανίστε τα μπιφτέκια σε λιγο λαδι για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 60C (εξαρτάται από το πάχος των μπιφτεκιών σας. Πιο χοντρά μπιφτέκια χρειάζονται 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα λεπτότερα μπιφτέκια χρειάζονται 3-5 λεπτά).

Για τη σάλτσα μαρινάρα:

300ml σάλτσα ντομάτας

10γρ ζάχαρη

2κ.γ. ρίγανη

1κ.γ. δυόσμο

Αλάτι

Για τη μοτσαρέλα τυλιγμένη με προσούτο:

Θα χρειαστείτε 2 φέτες προσούτο

1 μπάλα φρέσκιας μοτσαρέλας

Σάλτσα μαρινάρα

Τριμμένη παρμεζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 240C.

Τυλίξτε τη μοτσαρέλα με 2 κομματια προσούτο.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, προσθέστε τη μοτσαρέλα τυλιγμένη με το προσούτο και μαγειρέψτε για περιπου 1 λεπτο καθε πλευρά

Προσθέστε τη σάλτσα μαρινάρα και λίγη τριμμένη παρμεζάνα στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μεταφέρετε στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι η σάλτσα να κοχλάζει και η μοτσαρέλα να λιωσει, περίπου 5-10 λεπτα

Για ένα μπέργκερ:

• (Προαιρετικά): Ανακατέψτε λίγο μαλακό βούτυρο(θερμοκρασια δωματιου) με 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη για να φτιάξετε σκορδοβουτυρο.

Κόψτε 1 ψωμάκι φοκάτσια και απλώστε το σκορδοβούτυρο στο εσωτερικό.

• Προσθέστε 1 μπιφτέκι και 1 φέτα ντομάτα.

• Στη συνέχεια τη τυλιγμενη σε προσουτο μοτσαρέλα και ρίξτε λίγη σάλτσα μαρινάρα από πάνω.

• Πασπαλίστε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Προσθέστε το πάνω ψωμάκι και απολαύστε!

#burger #baking #italiancuisine #mediterraneancuisine #food