Burger Japan - Hokkaido

For the Tangzhong:

-40gr flour (1/3cup)

-120ml water (1/2cup)

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-160ml water (1cup+1TBS)

-1 egg

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

25gr Softened butter (2 TBS)

Egg Wash:

-1 egg yolk mixed with 15ml milk

Method:

For the Tangzhong:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly 

on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency 

(temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the 

surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so 

that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until 

double (1-2 hours)

After the dough is proofed:

1. Punch it down to degas it and shape into a ball.

2. Divide into pieces of 140gr and double the amount of 30gr pieces and shape each piece into a ball

3. Transfer on a baking pan lined with parchment paper creating bear shapes (1 dough ball of 140gr and 2 dough balls of 30gr for ears, put close to the 140gr piece)

4. Let proof for 40 minutes

5. Preheat your oven at 200C

6. Once the buns have proofed, brush them with the egg wash 

7. Bake until golden (approx. 20 minutes)

For the burger:

For the Rice Doria

Preheat the oven to 425°F/ 220°C. Grease a small baking dish.

Make the bechamel:

40gr butter

30gr 

200gr milk

Salt and pepper

In a saucepan, place butter and melt.

Add the flour whisking vigorously, until a paste is created.

Add in the milk, salt and pepper and stir until the brchamel thickens

Cover with plastic wrap touching the surface and let aside

For the rice:

1 onion

1 garlic clove

Mushrooms

100gr rice basmati

300ml water

Salt

In a lan heat up oil.

Cook the onion and garlic until fragrant.

Add in the mushrooms and 1 teaspoon salt. 

Cook for 2 minutes

Add in the rice and toast for 1 minute

Add in water and let come to a boil

Reduce heat and cook for 10 minutes

Assemble in the baking pan adding the rice and then the bechamel. 

Top with some shredded cheese and panko and bake for 20 minutes or until the panko becomes golden brown.

For the patty:

• Divide the ground beef into one piece of 120g and two pieces of 30g (if desired, mix the beef with an egg first to help the pieces stick together better).

• On parchment paper, shape the meat into a bear-like figure (attach the 30g pieces to the 120g piece to form the ears).

• In a preheated pan with a little oil, flip the parchment paper upside down so that the meat falls into the pan without losing its shape, and cook.

• Fry the burger patty for at least 5-7 minutes on each side until the internal temperature reaches at least 60°C (140°F).

Assembly:

Slice the bun in half and spread mayo on the insides

Add the beef patty

Then the doria rice

Add the top bun

Enjoy! 😋

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικά:

Για το Tangzhong: 

- 40γρ αλεύρι 

- 120ml νερό

Για τη βασική ζύμη: 

- 360γρ αλεύρι (ιδανικά με 11-13γρ πρωτεΐνη) 

- 60γρ ζάχαρη 

- 10γρ μαγιά 

- 6γρ αλάτι 

- 140ml χλιαρό γάλα 

- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

- Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

- 20γρ μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Μέθοδος:

Για το Tangzhong:

1. Ρίξτε πρώτα το νερό στην κατσαρόλα και μετά το αλεύρι ώστε να αποτραπεί ο 

σχηματισμός σβόλων

2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς από την 

αρχή για να διασπάσετε και να αποφύγετε τυχόν σβόλους.

3. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο και να έχει ζελατινώδη υφή (μπορεί στην αρχή να έχει 

σβόλους, αλλά θα λειανθούν καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία). Ιδανικά χρησιμοποιήστε 

θερμόμετρο και αφήστε το tangzhong να φτάσει στους 60-65 βαθμούς Κελσίου.

4. Μεταφέρετε το tangzhong σε ένα μπωλ και καλύψτε το με διαφανή μεμβράνη, 

φροντίζοντας να ακουμπά την επιφάνεια του μείγματος.

5. Πριν χρησιμοποιήσετε το tangzhong στη ζύμη, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει 

θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το 

αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, 

φροντίστε να είναι πάλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη Βασική Ζύμη:

1. Στο μπωλ της κουζινομηχανής σας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, 

προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη και τη μαγιά και ανακατέψτε τα κι αυτά.

2. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το αυγό και το tangzhong και χρησιμοποιώντας το γάντζο 

ζύμης, ζυμώστε στο μίξερ σας για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να 

ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και να συσσωματοποιηθούν σχηματίζοντας μια αρχική 

μάζα ζύμης.

3. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για 8 ακόμα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα 

μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.

Ιδανικά, αν η κουζινομηχανή σας τείνει να υπερθερμαίνεται, χρησιμοποιώντας ένα 

θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της ζύμης παραμένει κάτω από 26°C/78°F 

κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ γυρνώντας τη από κάθε πλευρά ώστε να 

λαδωθεί.

5. Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες

6. Αφου φουσκωσει, πιεστε τη να βγει ο αερας

7. Χωριστε τη ζυμη σε κομματια των 140γρ και μερικα (διπλασια ποσοτητα) κομματια των 30γρ και δωστε τα σχημα μπαλας

8. Βαλτε αντικολλητικο χαρτι σε ενα ταψι και αφηστε τα ψωμακια να φουσκωσουν στο ταψι για 40 λεπτα δινοντας τα σχημα σαν αρκουδακι (1 ψωμακι των 140γρ και 2 ψωμακια των 30γρ κολλητα σε αυτο, σαν αυτακια)

9. Προθερμανετε το φουρνο στους 200C

10. Οταν τα ψωμακια εχουν φουσκωσει αλειψτε τος κορυφες τους με 1 κροκο αυγου αραιωμένο με 15ml γαλα

11. Ψηστε μεχρι να ροδισουν για περιπου 20 λεπτα

Για το burger:

Για το Rice Doria:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ένα μικρό ταψί.

Για τη μπεσαμέλ:

40γρ βούτυρο

30γρ αλεύρι

200γρ γάλα

Αλάτι και πιπέρι

Σε ένα κατσαρολάκι, βάλτε το βούτυρο και λιώστε το.

Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας έντονα, μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα.

Προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη που να ακουμπά την επιφάνεια και αφήστε στην άκρη.

Για το ρύζι:

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

Μανιτάρια

100γρ ρύζι basmati

300ml νερό

Αλάτι

Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λάδι.

Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.

Προσθέστε τα μανιτάρια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Προσθέστε το νερό και αφήστε το να βράσει.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Συναρμολογήστε στο ταψί προσθέτοντας το ρύζι και μετά τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίστε με τριμμένο κασερι και πάνκο (ή φρυγανια) και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το πάνκο χρυσαφένιο.

Για το μπιφτεκι:

•Χωριζουμε μοσχαρισιο κιμα σε ενα κομματι των 120γρ και 2 κομματια των 30γρ (αν θελουμε ανακατεύουμε πρωτα τον κιμα με ενα αυγο για να ειναι πιο κολλημενα τα κομματια μεταξυ τους)

•Πανω σε αντικολλητικο χαρτι τα δινουμε σχημα σαν αρκουδάκι (κολλαμε τα 30γρ κομματια στο 120γρ κομματι σαν αυτακια)

• Σε ενα προθερμασμενο τηγανι με λιγο λαδι γυριζουμε το αντικολλητικο χαρτι αναποδα, να πεσει ο κιμας χωρις να χαλασει το σχημα και ψηνουμε 

•Τηγανίζουμε το μπιφτέκι για τουλάχιστον 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 60C.

Για το μπεργκερ:

Κοψτε το ψωμακι στη μεση και αλειψτε μαγιονεζα

Προσθεστε το μπιφτεκι και το rice doria

Βαλτε το πανω ψωμακι

Απολαυστε!

#Burger #homemadeburger #Burgerrecipe