Burger Japan - Kanazawa

Ingredients:

Burger buns

Mayonnaise

Curry sauce

Beef patty

Cheddar slices

Red sauerkraut

Katsu sauce

Gold sprinkles

For the Tangzhong:

-40gr flour (1/3cup)

-120ml water (1/2cup)

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-160ml water (1cup+1TBS)

-1 egg

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

25gr Softened butter (2 TBS)

Egg Wash:

-1 egg yolk mixed with 15ml milk

Method:

For the Tangzhong:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly 

on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency 

(temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the 

surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so 

that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until 

double (1-2 hours)

After the dough is proofed:

1. Punch it down to degas it and shape into a ball.

2. Divide into 140gr pieces and shape each piece into a ball

3. Transfer on a baking pan lined with parchment paper and let proof for 40 minutes

4. Preheat your oven at 200C

5. Once the buns have proofed, brush them with the egg wash 

6. Bake until golden (approx. 20 minutes)

For the burger:

For the Kanazawa Curry Sauce

olive oil for frying 

1 onion (chopped) 

Ginger (chopped) 

1 Garlic clove(chopped)  

25ml black honey 

100ml water  

15gr Chutney paste 

1/2 tomato can 

1/2tsp Garam Masala

1/2tsp cumin 

15gr curry powder

Heat olive oil in a frying pan

Saute onions, ginger and garlic until golden brown.

Add black honey and fry further.

Add water, chutney paste, canned tomato, garam masala, cumin and curry powder.

For the katsu sauce

50ml ketchup

30ml worcestershire sauce

15ml oyster sauce or soy sauce

10 sugar or brown sugar

Mix together and let the flavours bind for 30 minutes

For the patty:

•Pan fry the patty for at least 5-7 minutes each side until internal temperature is at least 60C.

When frying the second side, add 2 cheddar slices on top of the patty and close with a lid to melt. (Another way is to melt it with a blowtorch before assembly which I prefer)

For the burger:

Slice the buns and spread mayo on the insides

Add the rest of the ingredients in that order:

Kanazawa curry sauce

Beef patty with cheddar slices

Red sauerkraut

Katsu sauce

Top bun

Sprinkle with gold!

Enjoy! 😋

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικά:

Για το Tangzhong: 

- 40γρ αλεύρι 

- 120ml νερό

Για τη βασική ζύμη: 

- 360γρ αλεύρι (ιδανικά με 11-13γρ πρωτεΐνη) 

- 60γρ ζάχαρη 

- 10γρ μαγιά 

- 6γρ αλάτι 

- 140ml χλιαρό γάλα 

- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

- Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

- 20γρ μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Μέθοδος:

Για το Tangzhong:

1. Ρίξτε πρώτα το νερό στην κατσαρόλα και μετά το αλεύρι ώστε να αποτραπεί ο 

σχηματισμός σβόλων

2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς από την 

αρχή για να διασπάσετε και να αποφύγετε τυχόν σβόλους.

3. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο και να έχει ζελατινώδη υφή (μπορεί στην αρχή να έχει 

σβόλους, αλλά θα λειανθούν καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία). Ιδανικά χρησιμοποιήστε 

θερμόμετρο και αφήστε το tangzhong να φτάσει στους 60-65 βαθμούς Κελσίου.

4. Μεταφέρετε το tangzhong σε ένα μπωλ και καλύψτε το με διαφανή μεμβράνη, 

φροντίζοντας να ακουμπά την επιφάνεια του μείγματος.

5. Πριν χρησιμοποιήσετε το tangzhong στη ζύμη, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει 

θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το 

αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, 

φροντίστε να είναι πάλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη Βασική Ζύμη:

1. Στο μπωλ της κουζινομηχανής σας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, 

προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη και τη μαγιά και ανακατέψτε τα κι αυτά.

2. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το αυγό και το tangzhong και χρησιμοποιώντας το γάντζο 

ζύμης, ζυμώστε στο μίξερ σας για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να 

ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και να συσσωματοποιηθούν σχηματίζοντας μια αρχική 

μάζα ζύμης.

3. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για 8 ακόμα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα 

μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.

Ιδανικά, αν η κουζινομηχανή σας τείνει να υπερθερμαίνεται, χρησιμοποιώντας ένα 

θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της ζύμης παραμένει κάτω από 26°C/78°F 

κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ γυρνώντας τη από κάθε πλευρά ώστε να 

λαδωθεί.

5. Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες

6. Αφου φουσκωσει, πιεστε τη να βγει ο αερας

7. Χωριστε τη ζυμη σε κομματια των 140γρ και δωστε τα σχημα μπαλας

8. Βαλτε αντικολλητικο χαρτι σε ενα ταψι και αφηστε τα ψωμακια να φουσκωσουν στο ταψι για 40 λεπτα

9. Προθερμανετε το φουρνο στους 200C

10. Οταν τα ψωμακια εχουν φουσκωσει αλειψτε τος κορυφες τους με 1 κροκο αυγου αραιωμένο με 15ml γαλα

11. Ψηστε μεχρι να ροδισουν για περιπου 20 λεπτα

Για τη σως καρυ της Kanazawa:  

ελαιόλαδο για τηγάνισμα  

1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)  

τζίντζερ (ψιλοκομμένο)  

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)  

25ml μέλι ή (καλυτερα) μελασα

100ml νερό  

15γρ πάστα chutney

1/2 κονσέρβα ντομάτας  

1/2 κ.γλ. garam masala  

1/2 κ.γλ. κύμινο  

15γρ σκόνη κάρυ

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.  

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.  

Προσθέστε το μελι/μελασα και τηγανίστε για λίγο ακόμα.  

Προσθέστε νερό, πάστα chutney, ντομάτα κονσέρβας, garam masala, κύμινο και σκόνη κάρυ.  

Για τη σως Katsu:  

50ml κέτσαπ  

30ml σως worcestershire  

15ml soy sauce  

10γρ ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη  

Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα αρώματα να δέσουν για 30 λεπτά.

Για το μπιφτεκι:

•Τηγανίζουμε το μπιφτέκι για τουλάχιστον 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τουλάχιστον τους 60C.

Όταν τηγανίζουμε τη δεύτερη πλευρά, προσθέτουμε 2 φέτες τσένταρ πάνω στο μπιφτέκι και κλείνουμε με καπάκι για να λιώσει.

Για το burger:

Κοψτε τα ψωμακια και αλειψτε το εσωτερικο με μαγιονεζα

Προσθεστε τα υπολοιπα υλικα με αυτη τη σειρα:

Curry sauce

Μπιφτεκι με τσενταρ

Κοκκινο sauerkraut

Σως katsu

Ψωμακι

Σκονη χρυσου

 Απολαυστε! 😋

#burger #homemadeburger #burgerrecipe