Burger Japan - Tokyo

Ingredients

Burger buns

Mayonnaise

Sirloin beef steak covered in panko

Red Sauerkraut

Katsu Sauce

Sweet potato sauce

For the Tangzhong:

-40gr flour (1/3cup)

-120ml water (1/2cup)

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-160ml water (1cup+1TBS)

-1 egg

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

25gr Softened butter (2 TBS)

Egg Wash:

-1 egg yolk mixed with 15ml milk

Method:

For the Tangzhong:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly 

on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency 

(temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the 

surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so 

that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until 

double (1-2 hours)

After the dough is proofed:

1. Punch it down to degas it and shape into a ball.

2. Divide into 140gr pieces and shape each piece into a ball

3. Transfer on a baking pan lined with parchment paper and let proof for 40 minutes

4. Preheat your oven at 200C

5. Once the buns have proofed, brush them with the egg wash 

6. Sprinkle with sesame seeds

7. Bake until golden (approx. 20 minutes)

For the burger:

For the katsu sauce

50ml ketchup

30ml worcestershire sauce

15ml oyster sauce or soy sauce

10 sugar or brown sugar

Mix together and let the flavours bind for 30 minutes

For the sirloin steak

2 beef sirloin steaks

1 tsp salt

1/4 tsp pepper

1 bowl with flour

1 bowl with eggs beaten

1 bowl Panko bread crumbs

deep-frying oil

Sprinkle salt and pepper on both sides of the meat.

Coat the meat with flour, dip in beaten egg, and then cover with bread crumbs.

Heat deep frying oil to 180C

Deep fry the crumb-covered meat. 

You can check the temperature by dropping a bread crumb in the oil. If it comes up to the oil surface right after it's dropped, the oil is ready. Fry until the color turns golden brown and the meat floats in the oil, about 5-8 minutes, turning once or twice.

For the sweet potato sauce:

Mix equal parts of sweet potato jam and mayonnaise

Assemble in that order:

Half burger bun spread with mayo

Sweet potato sauce

Sirloin beef steak covered in panko

Red Sauerkraut

Katsu Sauce

Top bun spread with mayo

Enjoy! 😋

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικά:

Για το Tangzhong: 

- 40γρ αλεύρι 

- 120ml νερό

Για τη βασική ζύμη: 

- 360γρ αλεύρι (ιδανικά με 11-13γρ πρωτεΐνη) 

- 60γρ ζάχαρη 

- 10γρ μαγιά 

- 6γρ αλάτι 

- 140ml χλιαρό γάλα 

- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

- Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

- 20γρ μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Μέθοδος:

Για το Tangzhong:

1. Ρίξτε πρώτα το νερό στην κατσαρόλα και μετά το αλεύρι ώστε να αποτραπεί ο 

σχηματισμός σβόλων

2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς από την 

αρχή για να διασπάσετε και να αποφύγετε τυχόν σβόλους.

3. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο και να έχει ζελατινώδη υφή (μπορεί στην αρχή να έχει 

σβόλους, αλλά θα λειανθούν καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία). Ιδανικά χρησιμοποιήστε 

θερμόμετρο και αφήστε το tangzhong να φτάσει στους 60-65 βαθμούς Κελσίου.

4. Μεταφέρετε το tangzhong σε ένα μπωλ και καλύψτε το με διαφανή μεμβράνη, 

φροντίζοντας να ακουμπά την επιφάνεια του μείγματος.

5. Πριν χρησιμοποιήσετε το tangzhong στη ζύμη, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει 

θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το 

αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, 

φροντίστε να είναι πάλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη Βασική Ζύμη:

1. Στο μπωλ της κουζινομηχανής σας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, 

προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη και τη μαγιά και ανακατέψτε τα κι αυτά.

2. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το αυγό και το tangzhong και χρησιμοποιώντας το γάντζο 

ζύμης, ζυμώστε στο μίξερ σας για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να 

ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και να συσσωματοποιηθούν σχηματίζοντας μια αρχική 

μάζα ζύμης.

3. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για 8 ακόμα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα 

μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.

Ιδανικά, αν η κουζινομηχανή σας τείνει να υπερθερμαίνεται, χρησιμοποιώντας ένα 

θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της ζύμης παραμένει κάτω από 26°C/78°F 

κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ γυρνώντας τη από κάθε πλευρά ώστε να 

λαδωθεί.

5. Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες

6. Αφου φουσκωσει, πιεστε τη να βγει ο αερας

7. Χωριστε τη ζυμη σε κομματια των 140γρ και δωστε τα σχημα μπαλας

8. Βαλτε αντικολλητικο χαρτι σε ενα ταψι και αφηστε τα ψωμακια να φουσκωσουν στο ταψι για 40 λεπτα

9. Προθερμανετε το φουρνο στους 200C

10. Οταν τα ψωμακια εχουν φουσκωσει αλειψτε τος κορυφες τους με 1 κροκο αυγου αραιωμένο με 15ml γαλα

111. Ριξτε σουσαμι απο πανω

12. Ψηστε μεχρι να ροδισουν για περιπου 20 λεπτα

Για τη σως Katsu:  

50ml κέτσαπ  

30ml σως worcestershire  

15ml soy sauce  

10γρ ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη  

Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα αρώματα να δέσουν για 30 λεπτά.

Για το burger:

Για τη σάλτσα katsu:

50ml κέτσαπ

30ml σάλτσα Worcestershire

15ml σάλτσα στρειδιών ή σόγιας

10γρ ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη

Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τα να δέσουν για 30 λεπτά.

Για το μοσχαρισιο sirloin:

2 μοσχαρισιες sirloin σιτεμένες

1 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι

1 μπωλ με αλεύρι

1 μπωλ με χτυπημένα αυγά

1 μπωλ με πάνκο (τρίμματα ψωμιού)

λάδι για βαθύ τηγάνισμα

Πασπαλίστε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές του κρέατος.

Περάστε το κρέας από το αλεύρι, βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και τελος, καλύψτε το με πάνκο.

Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 180°C.

Τηγανίστε το κρέας καλυμμένο με πάνκο.

Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία ρίχνοντας ένα τρίμμα panko στο λάδι. Αν ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, το λάδι είναι έτοιμο. Τηγανίστε μέχρι το χρώμα να γίνει χρυσαφένιο και το κρέας να επιπλέει στο λάδι, περίπου 5-8 λεπτά, γυρίζοντάς το μία ή δύο φορές.

Για τη σως γλυκοπατάτας:

Ανακατέψτε ίσα μέρη μαρμελάδας γλυκοπατάτας και μαγιονέζας.

Συναρμολογήστε το burger με την εξής σειρά:

Μισό ψωμάκι αλειμμένο με μαγιονέζα

Σως γλυκοπατάτας

Μοσχαρισιο sirloin

Κόκκινο ξινολάχανο

Σως Katsu

Ψωμάκι αλειμμένο με μαγιονέζα

Απολαύστε! 😋

#Burger #burgerrecipe #homemadeburger