Burger Nest

For the Toast Bread:

Ingredients:

For the Tangzhong:

40gr flour

120gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

30gr sugar 

6gr instant yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

140ml milk

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

When the dough has doubled, punch it down and divide into 2 pieces

Shape each piece into a ball

With a rolling pin roll each ball into a rectangle.

Cut the rectangle into thinner rectangles, lengthwise

Roll the rectangles into themselves, giving them a shape like logs

Transfer to a lightly oiled bread pan that comes with a lid, placing them crosswise.

Cover with the lid, let proof for 1 hour and preheat your oven at 180C

After it proofed bake for ~1h or until the bread has browned (internal temp should be 98C)

Let cool for 10minutes inside the bread pan and then remove from pan and let it cool for at least 1 hour

For 1 Burger Nest you will need: 

150gr Beef patty

1 cheddar slice

Pickles

Bacon Jam

Chevre cheese

1 apple slice

Sugar

For the patties:

Fry the beef patties for ~7-10mins until internal temperature is 60C (for medium rare)

When frying the second side, add the cheddar slice on top so that it melts while the seond side is cooking

For the assembly: 

Cut a thick, square piece of the toast bread

Cut and remove its crumb to create a nest

Add inside in that order:

• The Beef patty with the melted cheese slice

• Pickles

• 2tsp Bacon jam

• Chevre cheese (using a blow torch, burn its top)

• Apple slice

• Sprinkle with sugar and using a blow torch burn it until you have a nice brulee-d apple slice 

Enjoy!

_____________

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360γρ αλεύρι για ψωμί

30γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγά

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Αφου φουσκωσει η ζυμη την πιεζουμε να βγει ο αερας

Δινουμε σχημα μπαλας και με εναν πλαστη ανοιγουμε σε ορθογωνιο σχημα

Κοβουμε παραλληλα στην μεγαλη πλευρα, 3 πιο λεπτα ορθογωνια και τα τυλιγουμε στον εαυτο τους (σχημα κυλινδρων)

Τα τοποθετουμε σε φορμα ψωμιου με καπακι, καθετα στη μεγαλη πλευρα της φορμας και αφηνουμε να φουσκωσουν για 40 λεπτα

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 180C

Ψηνουμε στους 180C μεχρι να ροδισει (περιπου 1 ωρα)

Αφαιρουμε απο το φουρνο, βγαζουμε το καπακι και αφηνουμε 10 λεπτα στη φορμα.

Μετα απο 10 λεπτα βγαζουμε αο τη φορμα και αφηνομε να κρυωσει τουλαχιστον μια ωρα  

Για 1 φωλια burger θα χρειαστουμε

150γρ soft-rock burger @greekbutcher για ζουμερο μοσχαρισιο μπιφτεκι

1 φετα cheddar

Πικλες

Bacon jam της dirtyduck από το e-shop των Greekbutcher

Τυρι chevre (μπορειτε και αυτο να το βρειτε στο e-shop των greekbutcher

1 φετα μηλου

Ζαχαρη

Για τα μπιφτεκια

Προθερμαινουμε ενα τηγανι και ψηνουμε τα μπιφτεκια για 4-5 λεπτα καθε πλευρα μεχρι η εσωτερικη θερμοκρασια να φτασει 60 βαθμους (για medium rare) 

Οταν ψηνεται η 2η πλευρα προσθετουμε πανω απο το μπιφτεκι και τη φετα κασερι για να λιωσει

Για το burger nest:

Κοβουμε μια χοντρη, τετραγωνη φετα απο το ψωμι.

Κοβουμε και αφαιρουμε την ψιχα του προσεχοντας να μη κοψουμε τον πατο. Θελουμε να σχηματισουμε μια φωλια

Προσθετουμε μεσα, με αυτη τη σειρα:

• Mπιφτεκι

• Πικλες

• 2 κ.γλ. bacon jam

• Τυρι chevre (καιμε την επιφανεια του με ενα φλογιστρο)

• Προσθετουμε απο πανω και μια φετα μηλο στο οποιο ριχνουμε ζαχαρη

• Με ενα φλογιστρο καιμε τη ζαχαρη για να καραμελωσει και να εχει μοα ωραια τραγανη κρουστα 

Απολαμβανουμε!