Burger Series: France - Vol Au Vent Burger

A vol-au-vent is a french puff pastry, typically made by cutting two circles in rolled out puff pastry, cutting a hole in one of them, then stacking the ring-shaped piece on top of the disc-shaped piece. The pastry is cooked, then filled with any of a variety of savory or sweet fillings.

Ingredients:

1 Puff Pastry Sheet

For the filling:

Burger patty

Creamy Mushroom Sauce (recipe below)

Camembert/Brie Cheese

Raspberry sauce (recipe below)

Method:

Preheat your oven at 200C

For the XXL Vol Au Vent:

Unfold the puff pastry sheet

Place a big bowl upside-down on top of the puff pastry and cut a circle shape on the puff pastry sheet according to the perimeter of the bowl

Cut out 2 circles like this

Using smaller bowl, cut out the inside of 1 of the 2 puff pastry circles. Leave the other one whole. 

In this way you will have 1 big circle, 1 smaller circle and 1 ring.

Transfer the big circle and the smaller circle in a parchment-lined baking pan

The big circle will be the base of the vol au vent

The small circle will be used as the lid for the Vol Au Vent Nest.

Brush with egg wash (the egg yolk diluted with 1TBS milk).

As for the Ring-shaped pastry:

Put it on top of the big circle.

(The ring will puff in the oven and create the sides of the Vol Au Vent Nest)

Now brush the ring with egg wash too.

Using a fork, prick the inside of the big circle, so that it doesn’t puff up while baking.

Bake for 20-25 minutes or until golden

Remove from the oven and let cool.

Meanwhile prepare the patties, raspberry sauce and mushroom sauce:

For the raspberry sauce:

100gr raspberry jam (or 250gr Raspberries + 40gr sugar.)

15ml water

Orange juice of half orange

Add all of the ingredients (choose raspberry +sugar or raspberry jam) in a pot and heat.

Let it come to a boil and boil for 1-2 minutes

Remove from heat and let cool

For the patties:

Fry the beef patties for ~7-10minutes (3-5 minutes each side) until internal temperature is 60C (for medium rare)

For the mushroom sauce:

15gr butter

1/2 onion

500gr mushrooms

60ml white wine

500ml heavy cream

Salt&Pepper

In a preheated pan with olive oil, sautee the onions and mushrooms until they start browning

Deglaze with white wine and let it reduce by 3/4

Then add the heavy cream and let it reduce by half, until it thickens

Season with salt&pepper, cover with a lid to keep warm and let aside

For the assembly:

Inside the vol au vent nest, add the beef patty

Then add the mushroom sauce

Add the Camembert/Brie cheese and flame it with a blowtorch

Add the raspberry sauce (if it has thickened, heat it for a while, whisking constantly)

Add the lid (small circle puff pastry) on top and enjoy! 

________

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικα:

1 φυλλο σφολιατας

Γεμιση:

1 Soft-Rock Burger Patty απο @Greekbutcher για ζουμερο μοσχαρισιο μπιφτεκι 

Τυρι Camembert ή Brie

Σαλτσα μανιταριων (συνταγη παρακατω)

Rasberry sauce (συνταγη παρακατω)

Μεθοδος:

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 200C

Για το XXL Vol Au Vent:

Ξεδιπλωνουμε το φυλλο σφολιατας

Τοποθετουμε ενα μεγαλο μπωλ αναποδα, πανω στο φυλλο και κοβουμε ενα κυκλο στο φυλλο με βαση τη περιμετρο του μπωλ

Με τον ιδιο τροπο κοβουμε ακομα 1 κυκλο στο φυλλο

Στη συνεχεια, με ενα μικροτερο μπωλ, κοβουμε εσωτερικα αλλο 1 μικροτερο κυκλο ΜΟΝΟ στον 1 απο τους 2 μεγαλους κυκλους

Τον αλλον κυκλο τον αφηνουμε οπως ειναι

Ετσι, εχουμε 1 μεγαλο κυκλο, 1 μικροτερο κυκλο και 1 "δαχτυλιδι"

Μεταφερουμε το μεγαλο κυκλο και τον μικροτερο κυκλο σε ενα ταψι με αντικολλητικο χαρτι

Ο μεγαλος κυκλος θα ειναι η βαση του Vol Au Vent.

Ο μικρος κυκλος θα χρησιμοποιηθει ως το "καπακι" του

Αλειφουμε και τους 2 κυκλους με 1 κροκο αυγου αραιωμενο με 1 Κ.Σ γαλα

Στη συνέχεια, πανω στο μεγαλο κυκλο, τοποθετουμε το δαχτυλιδι

(Αυτο θa φουσκωσει στο φουρνο και θα δημιουργησει τα τοιχωματα της Vol Au Vent φωλιας)

Αλειφουμε και το δαχτυλιδι με τον αραιωμενο κροκο αυγου

Χρησιμοποιωντας ενα πηρουνι, τρυπαμε το εσωτερικο του μεγαλου κυκλο μονο, για να μη φουσκωσει πολυ οσο ψηνεται

Ψηνουμε για 20-25 λεπτα ή μεχρι να ροδισει

Αφαιρουμε απο το φουρνο και αφηνουμε να κρυωσει 

Εν τω μεταξυ ετοιμαζουμε raspberry sauce, τα μπιφτέκια μας και τη σως μανιταριων:

Για τη raspberry sauce:

100γρ raspberry jam (ή 250γρ raspberries + 40γρ ζαχαρη)

1 Κ.Σ νερο

Χυμο απο μισο πορτοκαλι

Προσθετουμε ολα τα υλικα σε ενα κατσαρολακι και ζεσταινουμε στο ματι

Αφηνουμε να παρει μια βραση και μετα να βρασει για 1-2 λεπτα

Αφαιρουμε απο τη φωτια και αφηνουμε να κρυωσει

Για τα μπιφτεκια:

Προθερμαινουμε το τηγάνι στο μάτι με λίγο ελαιολαδο και ψηνουμε τα μπιφτεκια 

Προσθετουμε αλατι κ πιπερι

Για medium rare ψηνουμε απο τη μια πλευρα για ~4 λεπτα

Γυρναμε απο την αλλη πλευρα , προσθετουμε παλι αλατι πιπερι και ψηνουμε για αλλα 3-4 λεπτα (εσωτερικη θερμοκρασια τουλαχιστον 60C, οπου και πλεον το κρεας ειναι ασφαλες απο παθογονα)

Αφαιρουμε απο το τηγανι και αφηνουμε στην ακρη

Για τη σαλτσα μανιταριων:

15γρ βουτυρο

1/2 κρεμμυδι ψιλοκομμενο

500γρ μανιταρια

60ml λευκο κρασι

500ml κρεμα γαλακτος

Αλατι&πιπερι

Ζεσταινουμε ενα τηγανι με λαδι και σωταρουμε τα κρεμμυδια και τα μανιταρια μεχρι να αρχισουν να ροδιζουν

Ριχνουμε το λευκο κρασι και αφηνουμε να εξατμιστει κατα 3/4

Στη συνεχεια ρίχνουμε την κρεμα γαλακτος και αφηνουμε να εξατμιστει στο μισο, μεχρι να δεσει η σως

Αλατοπιπερωνουμε, κλεινουμε με ενα καπακι για να κρατηθει ζεστη και αφηνουμε στην ακρη

Για το Vol Au Vent Burger:

Μεσα στη φωλια Vol Au Vent

Προσθετουμε το μπιφτεκι

Στη συνεχεια τη σως μανιταριων

Βαζουμε και το Brie/Camembert και λιωνουμε με ενα φλογιστρο

Προσθετουμε τη σως raspberry (αν εχει πηξει, ξαναζεσταινουμε για λιγο ανακατευοντας)

Κλεινουμε με το καπακι του (το μικρο κυκλο σφολιατας δηλαδη) και απολαμβανουμε!