Burger "Switzerland"

For the Pretzel Bun:

400gr bread flour

20gr sugar 

6 gr salt 

6gr yeast 

100gr yogurt

200gr warm milk

1 egg

40gr unsalted butter softened

Method: 

Mix the bread flour, sugar salt and yeast in the bowl of your stand-mixer.

Add in the yoghurt and milk.

Knead for 2 minutes until you have a rough dough ball

Add in the egg and softened butter and knead in your stand-mixer for 10 more minutes

If the dough still sticks to the sides of the bowl and not only the bottom, add 1 TBS of flour and knead until it is incorporated.

Shape the dough into a ball

Transfer in an oiled bowl and and let proof for 1-2 hours until double.

When the dough has proofed, punch it down to degas it

Divide to 140gr pieces and shape into balls

Tranfer to a baking sheet lined with parchment paper

Press them with your palm a little, to make the a little bit like discs

Let proof for 40 minutes

Meanwhile preheat your oven to 190C-200C (depending on your oven's power)

Meanwhile preheat the oven at 200C

After they have proofed boil:

900ml water

9gr salt

25gr baking soda

Add in the buns and cook for 30 seconds each side. 

Transfer back to the baking pan 

With a knife, make an X shape at their top 

Season with coarse salt

Bake until deep golden, approx 25 minutes.

Let them cool on a wire rack and start preparing the burger:

Caramelized Onions (I skipped them but the burger needs their sweet taste to break the monotony)

Saute the onions on high heat with oil

Reduce to low heat and caramelize for 10-20 minutes

For the mayo

To 100ml of mayo, add thyme and tarragon to taste and 20ml honey

For the Rosti:

400gr potatoes peeled and coarsely grated

1 egg beaten

1tsp flour

1/4tsp baking powder

1/2 small onion

Sage

Oil for frying

Squeeze the water out of the potatoes

Mix with the rest of the ingredients

Create 4 rosti balls and cook in preheated pan on medium heat

Flatten them while on the pana and cook 5 minutes each side

For the beef patty:

Preheat a pan and pan fry the patties for 5-6 minutes each side (for medium rare)

Assemble the burger:

Slice the bun

Toast them

Spread mayo on the inside of the 2 pieces

Add the beef patty

Then caramelized onions and 1 potato rosti

Now prepare the Swiss fondue:

1 garlic clove

125gr Grated Gruyere Cheese

65gr Grated Emmental

60ml Dry White Wine

5gr Cornstarch

Splash of lemon juice

Pepper + Nutmeg

Rub the inside of your fondue pot with the garlic and then discard the garlic

Combine everything but the spices and cook on medium heat for 5 minutes until the cheese melts

Reduce the heat to low and cook for 3 minutes until creamy and smooth

Add the spices and remove from heat.

Drizzle as much as you want (YES, THE WHOLE POT.) on your burger.

Add the top bun and enjoy!

_________

Recipe In Greek

Συνταγη Στα ελληνικα

Για τα Ψωμάκια Pretzel:

400γρ αλεύρι

20γρ ζάχαρη 

6γρ αλάτι 

6γρ μαγιά 

100γρ γιαούρτι

200γρ ζεστό γάλα

1 αυγό

40γρ μαλακο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Μέθοδος:

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπωλ του μίξερ σας.

Προσθέστε το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώστε για 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθει ζύμη.

Προσθέστε το αυγό και το μαλακο βούτυρο και ζυμώστε στο μίξερ για άλλα 10 λεπτά.

Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ και όχι μόνο στον πάτο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να ενσωματωθεί.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα.

Μεταφέρετε σε λαδωμένο μπωλ και αφήστε τη να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πιέστε τη για να αφαιρέσετε τον αέρα.

Χωρίστε σε κομμάτια των 140γρ και σχηματίστε μπάλες.

Μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα.

Πιέστε τις μπάλες ελαφρώς με την παλάμη σας, ώστε να γίνουν λίγο σαν δίσκοι.

Αφήστε τις να φουσκώσουν για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190C-200C (ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας).

Μετά το φούσκωμα, βράστε:

900ml νερό

9γρ αλάτι

25γρ μαγειρική σόδα

Προσθέστε τα ψωμάκια και μαγειρέψτε τα για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Μεταφέρετε πίσω στο ταψί.

Με ένα μαχαίρι, χαράξτε ένα "X" στην κορυφή τους.

Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.

Ψήστε μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα, περίπου 25 λεπτά.

Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα και ξεκινήστε να προετοιμάζετε το μπέργκερ:

Kαραμελωμένα Κρεμμύδια (τα παρέλειψα αλλά το μπέργκερ χρειάζεται τη γλυκιά τους γεύση για να σπάσει τη μονοτονία)

Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά με λάδι.

Μειώστε σε χαμηλή φωτιά και καραμελώστε για 10-20 λεπτά.

Για τη Μαγιονέζα:

Σε 100ml μαγιονέζας, προσθέστε θυμάρι και εστραγκόν κατά προτίμηση και 20ml μέλι.

Για τα Rösti:

400γρ πατάτες, ξεφλουδισμένες και χοντροτριμμένες

1 αυγό χτυπημένο

1κγ αλεύρι

1/4κγ μπέικιν πάουντερ

1/2 μικρό κρεμμύδι

Λάδι για τηγάνισμα

Στύψτε το νερό από τις πατάτες.

Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Δημιουργήστε 4 μπάλες rösti και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Πιέστε τα καθώς μαγειρεύονται να γινουν σαν λεπτοι δισκοι και τηγανίστε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Για το Μπιφτέκι:

Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μπιφτέκια για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά (για medium rare).

Συναρμολόγηση του Μπέργκερ:

Κόψτε το ψωμάκι.

Ψήστε το εσωτερικο

Απλώστε μαγιονέζα στο εσωτερικό

Προσθέστε το μπιφτέκι.

Έπειτα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και 1 rösti πατάτας.

Τώρα προετοιμάστε το Ελβετικό fondue:

1 σκελίδα σκόρδο

125γρ Τριμμένο τυρί Gruyere

65γρ Τριμμένο τυρί Emmental

60ml Ξηρό Λευκό Κρασί

5γρ Κορν φλάουρ

Μια σταγόνα χυμό λεμονιού

Πιπέρι + Μοσχοκάρυδο

Τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας με το σκόρδο και στη συνέχεια πετάξτε το σκόρδο.

Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο.

Προσθέστε τα μπαχαρικά και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ριξτε όσο θέλετε (ΝΑΙ, ΟΛΗ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ) στο μπέργκερ σας.

Προσθέστε το πάνω ψωμάκι και απολαύστε!

#Burger #homemade #homemadeburger