Double Sausage Creamy Buns

Ingredients:

For the Tangzhong:

40gr flour

120gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

20gr sugar 

6gr instant yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

140ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

For the filling:

Bechamel (40gr butter, 30gr flour, 200gr milk, salt&pepper. Recipe Below)

Gouda cheese slices 

Frankfurt sausages cut in 3 or mini sausages 

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

The last 30mins of the proofing, prepare the bechamel. 

Melt 40gr butter in a pot. 

Add 30gr flour and whisk until you have a paste.

Add 200ml milk while whisking and the salt and pepper. 

Whisk until you get the bechamel consistency.

Cover with plastic wrap touching the surface and let cool

When the dough has doubled, punch it down, divide into 2 pieces and flatten each with your hands.

Using a rolling pin, roll the first dough piece into a long rectangle.

On approx. every 5 cm of the longer sides of the dough: 

Stack spoonful of bechamel-sausage-gouda slice, in that order.

Slice the dough crosswise, a little wider than the sausages, to create thinner dough rectangles that have filling on both their ends

Start folding both sides of each dough rectangle with the fillings towards the middle of it.

Do the same with the rest.

Do the same with the other half of the dough.

Transfer to a parchment lined baking pan and let proof for 35 minutes

Meanwhile preheat the oven at 200C

Before baking, apply egg wash on the buns (1 egg yolk diluted with 15ml milk) and sprinkle sesame seeds.

Bake until golden ~20 minutes.

Let cool slightly (or don't) and enjoy!

________

Recipe in Greek

Συνταγή στα ελληνικα:

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360γρ αλεύρι για ψωμί

20γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

140ml γάλα

1 αυγά

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη γεμιση: 

Μπεσαμελ (συνταγη παρακατω)

Λουκανικα φρανκφουρτης 

Φετες gouda κομμενες σε μικρα τετραγωνακια

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Εν τω μεταξυ ετοιμαζουμε τη μπεσαμελ:

     40γρ βουτυρο

     30γρ αλευρι

     200γρ γαλα

     Αλατι&Πιπερι

Ζεσταινουμε ενα κατσαρολακι και προσθετουμε μεσα το βουτυρο να λιωσει

Προσθετουμε το αλευρι και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να παστωσει το μειγμα

Προσθετουμε το γαλα ανακατευοντας συνεχως και αλατι, πιπερι

Ανακατευουμε μεχρι να δεσει η μπεσαμελ μας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Αφου φουσκωσει η ζυμη, την πιεζουμε να βγει ο αερας και της δινουμε σχημα μπαλας. Χωριζουμε τη ζυμη σε 2 κομματια

Με εναν πλαστη ανοιγουμε το πρωτο κομματι ζυμης σε ορθογωνιο

Προσθετουμε, περιπου ανα 5 εκατοστα, πανω στη μακρυτερη πλευρα της ζυμης κουταλια μπεσαμελ-λουκανικο-τετραγωνακι gouda.

Το κανουμε κ απο τις 2 μακριες πλευρες της ζυμης 

Κοβουμε τη ζυμη καθετα ωστε να δημιουργηθουν μικροτερα ορθογωνια που στην καθε πλευρα τους εχουν γεμιση.

Ρολλαρουμε καθε πλευρα με τη γεμιση προς το κεντρο του ορθογωνιου μεχρι να συναντηθούν

Κάνουμε το ίδιο και με την υπόλοιπη μισή ζύμη.

Μεταφερουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι και αφηνουμε να φουσκωσουν για 35 λεπτα.

Εν τω μεταξυ, ποθερμαίνουμε το φουρνο στους 200C

Πριν τα βαλουμε στο φουρνο, αλειφουμε απο πανω τους 1 κροκο αυγο αραιωμενο με 1 Κ.Σ γαλα και ριχνουμε σουσαμι

Ψηνουμε μεχρι να ροδισουν για περιπου 20 λεπτα.

Αφαιρουμε απο το φουρνο, αφηνουμε να κρυώσουν (ή και οχι) και απολαμβανουμε!