Greek Tahini Pie / Ταχινόπιτα

Για τη ζυμη:

600γρ αλεύρι για ψωμί

80γρ ζάχαρη

10γρ αλάτι

9γρ μαγιά

150γρ στραγγιστο γιαούρτι με ολα τα λιπαρα

300γρ χλιαρο γάλα

1 αυγό

40γρ βούτυρο, μαλακo (θερμοκρασια δωματιου)

Μέθοδος:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπωλ της κουζινομηχανης

Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα.

Ζυμώνουμε για 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστει μια πρωτη μαζα ζυμης.

Προσθέτουμε το αυγό και το μαλακο βούτυρο και ζυμώνουμε στο μίξερ για 7 λεπτά ακόμα.

Δίνουμε σχήμα μπάλας στη ζύμη.

Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπωλ και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί.

Εν τω μεταξυ ετοιμαζουμε τη γεμιση, αναμειγνυοντας:

400γρ. ταχίνι

180 γρ. ζάχαρη

1 Κ.Σ σκονη κανέλα

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την πιέζουμε για να βγει ο αερας.

Με εναν πλαστη την ανοιγουμε σε σχημα ορθογωνιο και απλωνουμε τη γεμιση.

Ρολαρουμε απο τη μια μεγαλη πλευρα μεχρι την αλλη, σε σχημα κουτσουρο.

Κοβουμε μικρα ρολακια.

Μεταφερουμε σε ταψι με αντικολλητικο χαρτι και αφηνουμε να φουσκωσουν 30-40 λεπτα.

Προθερμαινουμε το φουρνο στους 190C.

Αραιωνουμε ενα κροκο αυγου με 15ml νερο και αλειφουμε τις ταχινοπιτες.

(Αν θελουμε τραγανη κρουστα, αντι για κροκο αυγου, κραταμε και αλειφουμε λιγη γεμιση στο κεντρο απο καθε ταχινοπιτα)

Ψηνουμε μεχρι να ροδισουν για περιπου 25 λεπτα.

Αφηνουμε να κρυωσουν και αν τα θελουμε πιο γλυκα, περιχυνουμε το εξης frosting ταχινιου:

100γρ ταχινι

200γρ κρεμα γαλακτος

80γρ μελι

_________

Tahini Pie

For the dough:

In the bowl of your standmixer mix:

600gr bread flour

80gr sugar 

10gr salt 

9gr yeast 

Then add:

150gr strained greek yogurt

200gr warm milk

Knead for 3min and then add:

1 egg

40gr butter softened

Let proof covered in an oiled bowl until double.

Press down to degas.

Roll into a rectangle and apply the filling,made by mixing:

400gr tahini

18pgr honey

1 TBS cinnamon powder

Roll into a log and divine into rolls.

Let proof for 30-40min on parchment lined baking pan.

Preheat pan at 190C and bake until golden.

For sweeter buns, spread tahini frosting on top, made by mixing:

100gr tahini

200gr heavy cream

80gr raw honey

#συνταγες #ταχινοπιτα #tahinipie #recipes #baking #tahini