Apple & Marjoram Kolache Buns

Recipe:

For the Filling:

160gr Apple Puree

80gr Cream Cheese

30gr Sugar

100gr Butter

Pinch of Marjoram

Mix together and let aside until ready to use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

420gr Bread Flour (13% Protein)           

9gr Instant Yeast     

60gr Sugar 

9gr Salt    

Wet Ingredients:

160gr Apple Puree

25gr Softened Cream Cheese

160ml Kefir

Mid Kneading:

4gr Marjoram

40gr Softened Butter       

Method for the Dough:

For the Dough In stand-mixer with dough hook attachment	Combine the dry ingredients in the stand-mixer’s bowl. Add the wet ingredients and knead for 5 minutes on medium speed until a shaggy mass is formed. Add the "Mid-Kneading" Ingredients and knead for 5 more minutes until a smooth dough is formed. Let it sit for 5 minutes in the stand-mixer before handling it.
	Lightly oil your hands and a bowl. Transfer the dough in the bowl - seam-side looking down - and cover with plastic wrap.
27oC/80oF65% RH	Proof until double (1-2 hours, depending on your kitchen’s temperature). Check if the dough has finished proofing using the poke test; Poke the dough and if the dough spring back but leaves an indentation the dough is proofed.
	For the following steps, alternate oiling and flouring the surface lightly while kneading and as needed
Knead slightly	After the dough has proofed, punch it down to degas it and knead 1-2 minutes to redistribute the yeast cells.
Divide	Form the dough into a ball and divide into 150gr pieces, keeping them covered as you weigh them to prevent the formation of a skin.
Shape	Form every piece into a tight ball.
	Transfer them on a baking pan lined with parchment paper.
27oC/80oF65% RH	Proof 30-40 minutes until double. Meanwhile preheat the oven at 200oC.
Egg Wash (1 egg yolk + 15 ml milk)	Right before baking, make an indetation on the center of each bun. Add 1 tsp of the filling. Egg-wash the exposed dough around the filling.
200C	Bake until the buns are golden brown, approximately 25 minutes.
On wire-rack	Let them cool on a wire rack.

_____________________________________

Συνταγή στα ελληνικά:

Για τη γέμιση:

160γρ Μηλο πολτοποημενο σε μπλέντερ

80γρ Κρέμα Τυριού

30γρ Ζάχαρη

100γρ Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Τσιμπιά Μαντζουράνα

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Υλικά για τη Ζύμη:

Ξηρά ΥλικάΣ:

420γρ Αλεύρι για Ψωμί (13% Πρωτεΐνη)      

9γρ Ξηρή Μαγιά

60γρ Ζάχαρη

9γρ Αλάτι

Υγρά Υλικά:

160γρ μηλο πολτοποιημενο σε μπλέντερ

25γρ Κρέμα Τυριού σε θερμοκρασία δωματίου

160ml Κεφίρ

Προσθέτονται κατά τη ζύμωση:

4γρ Μαντζουράνα

40γρ μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Μέθοδος για τη Ζύμη:

Για τη Ζύμη Στο μπωλ της κουζινομηχανής με το εξάρτημα για ζύμες	Αναμειγνύουμε τα ξηρά υλικά στο μπωλ τη κουζινομηχανής. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά και αναμειγνύουμε για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε και την μαντζουράνα και το βούτυρο και αναμειγνύουμε για ακόμα 5 λεπτά.
	Λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και ένα μπωλ και μεταφέρουμε τη ζύμη με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
27oC/80oF65% RH	Αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί (1-2 ώρες)
	Για τα ακόλουθα βήματα, εναλλάσσουμε μεταξύ λαδώματος και αλευρώματος της επιφάνειας εργασίας ενώ ζυμώνουμε και όπως χρειάζεται.
Ζυμώνουμε ελαφρώς	Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χτυπάμε να βγει ο αέρας.
Διαχωρισμός	Χωρίζουμε σε κομμάτια των 150γρ.
Σχήμα	Δίνουμε σε κάθε κομμάτι σχήμα μπάλας.
	Μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί
27oC/80oF65% RH	Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
	Πριν το ψήσιμο, δημιουργούμε μια βαθιά εσοχή στο κέντρο από κάθε ψωμάκι. Προσθέτουμε 1 κ.γλ. από τη γέμιση. Αλείφουμε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση με 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 15ml γάλα.
200C	Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά.
	Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα