Thyme & Coriander Bread

ΥΛΙΚΑ	ΒΑΡΟΣ
Για τη ζύμη
Αλεύρι Γ.Ο.Χ.	600γρ
Ξηρή Μαγιά	9γρ
Ζάχαρη	30γρ
Αλάτι	10γρ
Νερό	400ml
Ελαιόλαδο	45ml
Αποξηραμένο Θυμάρι	15γρ
Αποξηραμένος Κόλιανδρος	8γρ

Εκτέλεση:

Συνδυάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά στο μπωλ της κουζινομηχανής. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 9 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε και το θυμάρι και τον κόλιανδρο και ζυμώνουμε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθούν τα βότανα.

Λαδώνουμε ελαφρώς τις παλάμες μας και ένα μπωλ. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ με τη ραφή της ζύμης να κοιτάει προς τα κάτω. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη.

Αφήνουμε τη ζύμη να ωριμάσει μέχρι να διπλασιαστεί (1-2 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας μας).

Ελέγχουμε αν η ωρίμανση ολοκληρώθηκε ως εξής: Πιέζουμε ελαφρώς ένα σημείο της ζύμης με ένα δάχτυλο. Αν η ζύμη επανέλθει αφήνοντας μόνο μια μικρή εσοχή, η ζύμη είναι έτοιμη.

Για τα παρακάτω βήματα, εναλλάσσουμε ελαφρύ λάδωμα και αλεύρωμα της επιφάνειας εργασίας όσο ζυμώνουμε και όταν χρειάζεται

Αφού η ζύμη έχει ωριμάσει, την πιέζουμε να απελευθερωθεί ο αέρας και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά ώστε να ανακατανεμηθούν τα κύτταρα της μαγιάς.

Δίνουμε στη ζύμη σχήμα μπάλας και χωρίζουμε σε 2 ίσα κομμάτια

Με έναν πλάστη ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα. Κόβουμε τη μία από τις 2 μακρύτερες πλευρές σε στενές λωρίδες που να φτάνουν μέχρι τα μέσα της κοντής πλευράς. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και από την πλευρά που δεν είναι κομμένη σε λωρίδες ρολάρουμε το ορθογώνιο στον εαυτό του ώστε να έχει σχήμα κορμού.Οι λωρίδες που κόψαμε θα τυλιχτούν τελευταίες και θα δώσουν στην επιφάνεια το χαρακτηριστικό σχήμα.

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο κομμάτι ζύμης.

Μεταφέρουμε είτε σε ταψί για ψωμί είτε το ρολάρουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και το μεταφέρουμε σε κανονικό ταψί. Φροντίζουμε να έχει αντικολλητικό χαρτί.

Ωριμάζουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε με egg-wash (1 κρόκος αυγού αραιωμένος με 15ml γάλα).

Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 40 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

The ingredients you will need:

-600gr bread flour

-30gr sugar

-10gr salt (plus 2 pinches for sprinkling the dough before wrapping it)

-9gr instant yeast

-400ml water

-45ml Olive Oil

-15gr thyme

-8gr coriander

Wash:

Egg yolk diluted with Milk or Melted Butter

Mix the dry ingredients together, i.e. the bread flour, sugar, salt, instant yeast, thyme and coriander. Add the wet ingredients to the dry ingredients, i.e. water and olive oil.

Mix on low-medium speed for 9 minutes until you have some sort of a dough. Add the herbs and mix for one more minute.

After 10 minutes move the dough to an oiled surface so that it doesn’t stick

Shape the dough into a ball.

Cover a bowl with oil and transfer the dough into it, making sure to oil every side of it.

Cover with plastic wrap and let it proof for 1-1 1/2 hours in a warm environment

After your dough has doubled in size, punch it, transfer it again on an oiled surface, and if you want to make the wool shape, with a rolling pin roll it into a rectangular dough.

Slice 1/3rd of the rectangular crosswise into small strips

Sprinkle with the 2 pinches of salt and then shape it like a log.

Transfer to a pan lined with parchment paper and let proof for another 45 minutes.

Meanwhile preheat the oven at 175oC

After the second proofing, egg wash or wash with melted butter.

Bake for 30 minutes (!! Reminder that every oven is different and your oven might need less or more time to be ready!)

Remove from the oven and let it cool on a cooling rack.

You can enjoy it with some guacamole or philadephia or eat it with olives!

Let me know your thoughts! ^^