Pistacchio Torta Nua

For the Pistacchio Pudding :

-425gr + 75ml full fat milk

-120gr granulated sugar

-1 vanilla pod

-3 egg yolks

-70gr corn flour

-40gr cold butter

-pinch of salt

-100gr pistacchio butter

Prepare the Vanilla Pudding before the dough (it needs to cool down):

1. Slice the vanilla pod with a knife. Remove the vanilla beans and add them and the 

empty vanilla pod in a heavy-bottomed pot.

2. In the same pot add 425ml milk and heat on medium until it is too hot but not boiling

Optimally, the milk should reach 82C so that the proteins (specifically casein) are 

partly deconstructed. This will enhance the pudding’s structure and texture.

3. Let aside for 10 minutes so that the aromas are extracted and distributed in the 

milk.

4. In a big bowl whisk the egg yolks with the sugar until fluffy.

5. Add 75ml of milk and whisk until incorporated

6. Add the corn-flour and whisk again until it melts inside the mixture.

7. Slowly, 1 tablespoon at a time, add the hot milk mixture to the egg mixture while 

whisking vigorously. Do not stop whisking or the eggs will cook and become 

stringy.

8. Return to medium-heat and cook, whisking constantly until the pudding has the 

right consistency. When you see the first bubble (approximately 20 minutes), 

remove from heat.

9. Add in the butter and pistacchio butter and stir until it is incorporated.

10.Transfer in a bowl and cover with plastic wrap touching the surface so that no crust 

or wet spots form on the pudding.

11.Transfer in the fridge or ice-bath to cool.

For the Cake:

Ingredients:

4 large eggs

1 cup (250 gr) sugar

1/2 cup (115 gr) pistacchio pudding

1/2 cup (115 ml ) milk

1 lemon, finely grated zest

2 1/4 cup (250 g) all-purpose flour sifted

pinch of salt

2 teaspoons (8 gr) baking powder sifted

powdered sugar to sprinkle on top

Method:

Preheat your oven at 180C

Beat together the eggs and sugar in the bowl of your stand mixer, on high speed until fluffy (~3-5minutes)

Add in 115gr of pistacchio pudding, milk, lemon zest and mix just until combined

With a rubber spatula fold in sifted flour, baking powder and also salt.

Line a 9-inch pan with parchment paper and/or grease.

Pour the batter, and top with spoonful of the pistacchio pudding.

Bake for about 40 minutes, until lightly golden on top.

Let cool for 15 minutes in the pan

Remove from the pan and let cool completely on a wire rack

Sprinkle with powdered sugar.

Enjoy!

______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικά:

Για την κρέμα βανίλια:

-425ml + 75ml γάλα

-120γρ ζάχαρη

-1 λοβό βανίλιας

-3 κρόκους αυγού

-70γρ κορν φλάουρ

-40γρ κρύο βούτυρο

-Μια πρέζα αλάτι

-100γρ βουτυρο φιστικιού αιγινης

Ετοιμάστε την κρέμα βανίλια πριν προχωρήσετε στη ζύμη (θέλει χρόνο να 

κρυώσει):

1. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το λοβό βανίλιας και «ξύνουμε» το εσωτερικό του για να 

βγάλουμε τους σπόρους που περιέχει. Τους προσθέτουμε, όπως και το λοβό 

βανίλιας, μέσα σε μια κατσαρόλα.

2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε και 425ml γάλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια 

φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αλλά όχι να βράσει. Ενδεικτικά, θέλουμε να φτάσει τους 

82 βαθμούς ώστε να αποδομηθούν μερικώς οι πρωτεΐνες του γάλακτος (και 

συγκεκριμένα η καζεΐνη), συνεισφέροντας στη δομή και την υφή της κρέμας.

3. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, ώστε να εξαχθούν τα αρώματα του λοβού της 

βανίλιας μέσα στο γάλα.

4. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τους κρόκους αυγού με 

τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

5. Προσθέτουμε τα 75ml γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

6. Προσθέτουμε τα 70γρ κορν φλάουρ και ανακατεύουμε και πάλι μέχρι να λιώσει.

7. Στο μπωλ αυτό, αφού αφαιρέσουμε το λοβό βανίλιας από την κατσαρόλα με το 

γάλα: Ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά, προσθέτουμε σιγά σιγά το καυτό γάλα 

κουταλιά-κουταλιά (μην το ρίξετε γρήγορα γιατί το αυγό θα μαγειρευτεί και θα γίνει 

«σκραμπλ» αφήνοντας ίνες στην κρέμα)

8. Μεταφέρουμε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας και ζεσταίνουμε σε 

μέτρια φωτιά.

9. Ανακατεύουμε πολύ συχνά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

10.Όταν αρχίσει να πήζει δε σταματάμε το ανακάτεμα και συνεχίζουμε μέχρι να 

εμφανιστεί η πρώτη φουσκάλα (περίπου 20 λεπτά).

11.Με το που δούμε την πρώτη φουσκάλα αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το 

βούτυρο και το βουτυρο φυστικιου αιγινης και ανακατεύουμε να πάει παντού.

12.Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπωλ, καλύπτουμε με μια διαφανή μεμβράνη η οποία 

να ακουμπάει όλη την επιφάνεια της κρέμας ώστε να μην κάνει κρούστα ή σήμεια 

υγρά λόγω των σταγόνων συμπύκνωσης.

13.Βάζουμε στο ψυγείο ή σε παγόλουτρο να κρυώσει.

Για το κεικ: 

Υλικα

4 μεγάλα αυγά  

250 γρ ζάχαρη  

115 γρ απο την κρεμα φυστικιου αιγινης

115 ml γάλα  

1 λεμόνι, ξύσμα λεπτοτριμμένο  

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο  

Μια πρέζα αλάτι  

2 κουταλάκια του γλυκού (8 γρ) μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο  

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Μέθοδος:  

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

Χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπωλ του μίξερ σας, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν (περίπου 3-5 λεπτά).

Προσθέστε 115γρ απο την κρεμα φυστικιου αιγινης, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.

Με μια σπάτουλα σιλικόνης, ενσωματώστε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Στρώστε ένα ταψί 9 ιντσών με αντικολλητικό χαρτί και/ή βουτυρώστε το.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και από πάνω βάλτε κουταλιές της κρεμας φυστικιου αιγινης.

Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω.

Αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά στο ταψί.

Αφαιρέστε από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Απολαύστε!

#pistacchio #pistacchiocake #pistacchiotortanua #tortanua