Rich Chocolate-y Profiteroles

Recipe for all these hard days that all you want to do is eat chocolate

Ingredients

For 15 profiteroles

For the vanilla pudding

500ml Milk

130gr Sugar

3 Egg Yolks

40gr Corn Flour

3gr Vanilla Paste

50gr butter

In a pot heat 450ml milk and half the sugar until really hot.

In a large bowl, beat the egg yolks with half the sugar until fluffy.

Add 50ml of milk, vanilla paste and corn flour and mix well.

Pour the hot milk in the bowl slowly (2TBS at the time) whisking constantly

Return in the saucepan and cook on medium heat whisking constantly until the custard thickens.

Remove from heat and stir the butter in.

Transfer the custard in a bowl, cover with plastic wrap touching the surface and cool in the fridge or ice bath.

For the chocolate pudding:

1350ml milk

600gr sugar

180gr cornflour

100gr cocoa powder

3gr Vanilla Paste

60gr chopped chocolate of choice

50gr butter

Heat 1lt of the milk, sugar and cocoa powder in a pot whisking constantly until really hot

In a bowl mix the cornflour with 350g of milk and 3gr vanilla paste

Add in some of the hot milk whisking constantly.

Return in the saucepan and heat until it thickens, whisking constantly (~20 minutes)

Remove from heat and whisk in the butter, and chocolate and whisk.

Mix it well in a multi blender to break down any lumps and smoothen it.

Transfer in a bowl, cover with plastic wrap touching the surface and refrigerate for at least 3 hours.

For the Choux Pastries:

Ingredients:

65ml milk

70ml water

67gr cold butter

1gr Salt

4gr sugar

75gr Flour

2-3 eggs

Preheat oven at 200C

In a pan boil milk,water, cold butter, salt and sugar

Then add the flour, whisking thoroughly for 2 minutes until the moisture evaporates and the dough sticks to the pan.

Tranfer to your stand-mixer bowl (scrape and add in the stand-mixer the dough bits that got stuck in the pan too) and mix the dough for 2 minutes so that it cools down.

When the dough has cooled, add 1 egg and mix only until it is incorporated

Add the second egg and do the same

With a Rubber spatula check if the dough slowly slides from a rubber spatula, creating a V shape as it slides. If not, beat the third egg and add some of it inside the mixture. Keep adding the third egg until the dough stays on the spatula creating a V shape, sliding slowly.

Pipe the choux mixture on a parchment paper creating the choux balls

Bake in preheated oven at 200C for 10 minutes. Lower the heat at 190C and bake for 10-15 minutes or until they are golden (To check if they are done, take one out and check that it does not deflate. If it does, the choux needs more time).

Turn off the oven, but dont remove the choux buns yet. Instead, crack the oven slightly open and leave the Choux Buns there for 5 minutes.

After 5 minutes remove from the oven and transfer them on your working surface.

With a knife make holes under the Choux Buns and pipe in the Vanilla Custard (the custard will have thickened and you'll need to blend it to smoothen it again before piping it in the buns)

Transfer 2-3 Choux Buns in small bowls of 150-200ml

Add chocolate pudding on top and then chocolate shavings.

Cover and let chill in the fridge for at least 4 hours.

Enjoy!.

_________

Συνταγη στα ελληνικα

Recipe in Greek

Για 15 προφιτερόλ

Για την κρέμα βανίλιας

500ml γάλα

130gr ζάχαρη

3 κρόκοι αυγών

40gr κορν φλάουρ

3gr βανίλια (σε παστα, σκονη ή 1 λοβο)

50gr βούτυρο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 450ml γάλα και τη μισή ζάχαρη μέχρι να γίνουν πολύ ζεστά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους αυγών με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε 50ml γάλα, την πάστα βανίλιας και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μπολ σιγά-σιγά (περιπου 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά) ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά.

Επιστρέφουμε την κρέμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (με το που δειτε την πρωτη "φουσκα", αφαιρεστε απο τη φωτια)

Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το βούτυρο.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο ή σε παγόλουτρο να κρυώσει.

Για την κρέμα σοκολάτας:

1350ml γάλα

600gr ζάχαρη

180gr κορν φλάουρ

100gr κακάο σε σκόνη

3gr πάστα βανίλιας

60gr σοκολάτα της επιλογής σας σε μικρα κομματια

50gr βούτυρο

Ζεσταίνουμε 850ml γάλα, ζάχαρη και κακάο σε σκόνη σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ειναι καυτο αλλα να μη βρασει.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 500g γάλα και 3gr πάστα βανίλιας.

Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς (~20 λεπτά).

Αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μεσα το βούτυρο και τη σοκολάτα.

Μεταφερουμε σε ενα μίξερ (σε δοσεις γιατι δε θα χωραει ολη) και χτυπαμε για να διαλυθούν οι σβόλοι και να γίνει λεία η κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για τα σου:

Υλικά:

65ml γάλα

70ml νερό

65gr κρύο βούτυρο

1gr αλάτι

4gr ζάχαρη

75gr αλεύρι

2-3 αυγά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα, το νερό, το κρύο βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατα για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και η ζύμη να κολλάει στο τηγάνι. (Ναι θα πονεσει το χερι μας)

Μεταφέρουμε στον κάδο κουζινομηχανης και ανακατεύουμε με τον αναδευτηρα Κ (φτερο) τη ζύμη για 2 λεπτά να κρυώσει.

Όταν η ζύμη κρυώσει, προσθέτουμε 1 αυγό και ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.

Προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και κάνουμε το ίδιο.

Με μια σπάτουλα ελέγχουμε αν η ζύμη γλιστράει αργά από τη σπάτουλα δημιουργώντας σχήμα V. Αν όχι, χτυπάμε το τρίτο αυγό και προσθέτουμε λίγο από αυτό στο μείγμα. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το τρίτο αυγό μέχρι η ζύμη να μένει στη σπάτουλα δημιουργώντας σχήμα V και να γλιστράει αργά.

Με κορνέ δημιουργούμε μπαλίτσες από το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ροδισουν (για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμα, βγάζουμε ένα και ελέγχουμε αν δεν ξεφουσκώνει. Αν ξεφουσκώσει, τα σου χρειάζονται περισσότερο χρόνο).

Σβήνουμε τον φούρνο, αλλά δεν αφαιρούμε τα σου. Ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και τα αφήνουμε εκεί για 5 λεπτά.

Μετά από 5 λεπτά, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας μας.

Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες κάτω από τα σου και τα γεμίζουμε με την κρέμα βανίλιας (η κρέμα πιθανοτατα θα έχει πήξει και θα χρειαστεί να την ανακατέψουμε ξανά για να γίνει λεία πριν τη γεμίσουμε στα σου).

Μεταφέρουμε 2-3 σου σε μικρά κυπελάκια των 150-200ml.

Προσθέτουμε από πάνω κρέμα σοκολάτας και στη συνέχεια ξύσμα σοκολάτας.

Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να παγώσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Απολαύστε!

#profiteroles #chouxpastries #chouxbuns #vanilla #vanillacustard #chocolate #dessert #recipeoftheday #baking #bakelover #chocolatelover #bakingrecipes #recipes #bakingreels #cozyfood