Savoury Bread

Ingredients

For the Tangzhong:

40gr flour

120gr water

Add the water and flour in a pan and heat while whisking constantly on medium heat.

Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency. 

Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the surface of the tangzhong.

Let come to room temperature before use.

For the Dough:

Dry Ingredients:

360gr flour 

10gr sugar 

6gr instant yeast 

6gr salt

Wet Ingredients:

160ml water

1 egg

All of the Tangzhong at room temperature

Extra:

40gr butter

For the filling:

For the Bechamel:

    40gr butter

    30gr flour

    200gr milk

    Salt&Pepper

Ham slices

Shredded Gouda&Mozzarella

Oregano

Spearmint

Method: 

For the dough:

In the bowl of your Stand Mixer, whisk together the dry ingredients.

Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes. 

Add in the softened butter and knead for 10 more minutes.

Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until double (1-2h)

Meanwhile prepare the bechamel

In a pan melt the butter

Add in the flour whisking constantly until a paste is created

Add in the milk whisking constantly and salt&pepper

Keep whisking vigorously until the consistency of bechamel is right

Once the dough has proofed punch it down and shape it into a ball.

With a rolling pin, roll the dough into a rectangle.

Spread bechamel on it

Then place the ham slices and shredded cheese on the dough.

Sprinkle spearmint and oregano

Cut the rectangle dough, crosswise in 3 pieces.

Stack each piece on top of each other.

You now have a rectangular stack of 3 pieces; Cut this stack crosswise again in 3 pieces, as shown in the video

Line a bread pan with parchment paper and place the 3 pieces in the pan, vertically as shown in the video

Let proof for 40mins and preheat the oven at 165C-175C depending on your oven

Apply egg wash (1 egg yolk+15ml milk)

Bake until the top is golden and internal temperature is 98C (~40mins)

If the bread browns too quickly, cover with aluminum foil and continue baking like this

Let cool in the pan for 10mins

Place on a wire rack and let cool completely (...or not. )

Enjoy!

————

Recipe in Greek:

Για το Tangzhong:

40gr αλευρι

120ml νερο

Σε μια κατσαρολα ζεσταινουμε το νερό με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχως μέχρι να δημιουργηθει μια παστα σαν κρεμα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη να ακουμπαει την επιφάνεια και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζοντας στο ψυγείο για μία ώρα ή στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά

Για τη ζύμη:

Ξηρά συστατικά:

360γρ αλεύρι για ψωμί

20γρ ζάχαρη

6γρ αλάτι

6γρ μαγιά

Υγρά συστατικά:

160ml γάλα

1 αυγο

Ολο το Tangzhong σε θερμοκρασια δωματιου

Εξτρα:

40 γρ μαλακο βουτυρο (θερμοκρασια δωματιου)

Για τη γεμιση:

Για τη μπεσαμελ:

     40γρ βουτυρο

     30γρ αλευρι

     200γρ γαλα

     Αλατι&Πιπερι

Αγαπημενο αλλαντικο (χρησιμοποιω χοιρινη μπριζολα)

Τριμμενη Gouda και Mozzarella

Δυοσμο και ριγανη

Μεθοδος:

Για τη ζυμη:

Αναμειγνύουμε τα ξηρά συστατικά

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά.

Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζυμωματος σε κουζινομηχανη, σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε για 2 λεπτά

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα

Αφήνουμε να φουσκωσει για 1-2 ώρες.

Ετοιμαζουμε τη μπεσαμελ:

Ζεσταινουμε ενα κατσαρολακι και προσθετουμε μεσα το βουτυρο να λιωσει

Προσθετουμε το αλευρι και ανακατευουμε δυνατα μεχρι να παστωσει το μειγμα

Προσθετουμε το γαλα ανακατευοντας συνεχως και αλατι, πιπερι

Ανακατευουμε μεχρι να δεσει η μπεσαμελ μας

Αφου φουσκωσει η ζυμη, την πιεζουμε να βγει ο αερας και της δινουμε σχημα μπαλας

Με εναν πλαστη ανοιγουμε τη ζυμη σε ορθογωνιο

Αλειφουμε πανω τη μπεσαμελ (αν εχει σκληρυνει ανακατεύουμε δυνατα για να ξανα-κρεμωσει

Προσθετουμε τις φετες αλλαντικου, το τριμμενο τυρι και δυοσμο, ριγανη

Κοβουμε τη ζυμη καθετα (δηλ. απο τη μεγαλυτερη πλευρα) σε 3 τμήματα

Βαζουμε καθε τμημα της ζυμης το ενα πανω στο αλλο

Τωρα εχουμε μια ορθογωνια στοιβα ζυμης

Την κοβουμε παλι καθετα σε 3 κομματια οπως φαινεται στο βιντεο

Προσθετουμε αντικολλητικο χαρτι σε μια φορμα ψωμιου και τοποθετουμε τα 3 ορθογωνια κομματια ζυμης καθετα μεσα στη φορμα (βλ. Βιντεο)

Αφηνουμε να φουσκωσει για 40 λεπτα και προθερμαινουμε το φουρνο στους 165-175C (αναλογα με το ποσο δυνατος ειναι ο φουρνος μας)

Αλειφουμε το ψωμι με κροκο αυγου αραιωμενο με λιγο γαλα και ψηνουμε μεχρι να ροδισει και η εσωτερικη θερμοκρασια να ειναι 98C (~40 λεπτα).

Αν ροδιζει πολυ γρηγορα, καλυπτουμε με αλουμινοχαρτο και συνεχιζουμε το ψησιμο ετσι

Αφηνουμε το ψωμι να κρυωσει στη φορμα για 10 λεπτα

Στη συνεχεια μεταφερουμε σε μια σχαρα κακ αφηνουμε να κρυωσει τελειως (...η και οχι... 🥲)

Απολαμβανουμε 😋

#bread #recipes #baking