Oven Doughnuts Filled with Pistacchio Cream

For the Tangzhong:

-40gr flour (1/3cup)

-120ml water (1/2cup)

For the Dough:

Dry ingredients:

-360gr flour (3cups)

-15gr sugar (1TBS)

-6gr yeast (2tsp)

-6gr salt(2tsp)

Wet ingredients:

-160ml water (1cup+1TBS)

-1 egg

-All of the Tangzhong at room temp

Extra:

25gr Softened butter (2 TBS)

Egg Wash:

-1 egg yolk mixed with 15ml milk

Method:

For the Tangzhong:

1. Add the water first and then the flour in a pan and heat while whisking constantly 

on medium heat.

2. Keep stirring until the mixture thickens into a pudding-like consistency 

(temperature should reach 60-65C).

3. Remove from heat, transfer in a bowl and cover with a plastic wrap touching the 

surface of the tangzhong.

4. Let come to room temperature before use.

For the dough:

1. In the bowl of your stand-mixer, whisk together the dry ingredients (be careful so 

that the yeast does not come in contact with the salt)

2. Add in the wet ingredients and knead with the dough hook for 2 minutes.

3. Add in the softened butter and knead for 8 more minutes on high speed.

4. Transfer the dough into an oiled bowl and let proof covered with plastic wrap until 

double (1-2 hours)

Meanwhile prepare the pistacchio Cream: 

In a bain marie, melt 300gr white chocolate

Mix in 400gr pistacchio butter 

Let aside

After the dough is proofed:

1. Punch it down to degas it and shape into a ball.

2. Divide into 40gr pieces and shape each piece into a ball

3. Transfer on a baking pan lined with parchment paper and let proof for 40 minutes

4. Preheat your oven at 200C

5. Once the buns have proofed, brush them with the egg wash 

6. Bake until golden (approx. 20 minutes)

Let the buns cool down.

Pipe in the Pistacchio Cream

Brush with some honey diluted with water

Dip into a bowl filled with sugar

Enjoy! 😋

_______

Recipe in Greek

Συνταγη στα ελληνικα

Υλικά:

Για το Tangzhong: 

- 40γρ αλεύρι 

- 120ml νερό

Για τη βασική ζύμη: 

- 360γρ αλεύρι (ιδανικά με 11-13γρ πρωτεΐνη) 

- 60γρ ζάχαρη 

- 10γρ μαγιά 

- 6γρ αλάτι 

- 140ml χλιαρό γάλα 

- 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

- Tangzhong σε θερμοκρασία δωματίου

- 20γρ μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

Μέθοδος:

Για το Tangzhong:

1. Ρίξτε πρώτα το νερό στην κατσαρόλα και μετά το αλεύρι ώστε να αποτραπεί ο 

σχηματισμός σβόλων

2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς από την 

αρχή για να διασπάσετε και να αποφύγετε τυχόν σβόλους.

3. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο και να έχει ζελατινώδη υφή (μπορεί στην αρχή να έχει 

σβόλους, αλλά θα λειανθούν καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία). Ιδανικά χρησιμοποιήστε 

θερμόμετρο και αφήστε το tangzhong να φτάσει στους 60-65 βαθμούς Κελσίου.

4. Μεταφέρετε το tangzhong σε ένα μπωλ και καλύψτε το με διαφανή μεμβράνη, 

φροντίζοντας να ακουμπά την επιφάνεια του μείγματος.

5. Πριν χρησιμοποιήσετε το tangzhong στη ζύμη, αφήστε το να κρυώσει μέχρι να φτάσει 

θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το 

αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα, αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, 

φροντίστε να είναι πάλι σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη Βασική Ζύμη:

1. Στο μπωλ της κουζινομηχανής σας, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Στη συνέχεια, 

προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανιλλίνη και τη μαγιά και ανακατέψτε τα κι αυτά.

2. Προσθέστε το ζεστό γάλα, το αυγό και το tangzhong και χρησιμοποιώντας το γάντζο 

ζύμης, ζυμώστε στο μίξερ σας για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να 

ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και να συσσωματοποιηθούν σχηματίζοντας μια αρχική 

μάζα ζύμης.

3. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για 8 ακόμα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα 

μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική.

Ιδανικά, αν η κουζινομηχανή σας τείνει να υπερθερμαίνεται, χρησιμοποιώντας ένα 

θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της ζύμης παραμένει κάτω από 26°C/78°F 

κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.

4. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ γυρνώντας τη από κάθε πλευρά ώστε να 

λαδωθεί.

5. Καλύψτε με διαφανή μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για 1-2 ώρες

Εν τω μεταξυ ετοιμαστε τη γεμιση: 

Σε μπεν μαρι, λιωστε 200γρ ασπρη σοκολατα

Αναμειξτε τη λιωμενη σοκολατα σε 30γρ βουτυρο φυστικιου Αιγινης

Αφηστε στην ακρη

6. Αφου φουσκωσει, πιεστε τη να βγει ο αερας

7. Χωριστε τη ζυμη σε κομματια των 40γρ και δωστε τα σχημα μπαλας

8. Βαλτε αντικολλητικο χαρτι σε ενα ταψι και αφηστε τα ψωμακια να φουσκωσουν στο ταψι για 40 λεπτα

9. Προθερμανετε το φουρνο στους 200C

10. Οταν τα ψωμακια εχουν φουσκωσει αλειψτε τος κορυφες τους με 1 κροκο αυγου αραιωμένο με 15ml γαλα

11. Ψηστε μεχρι να ροδισουν για περιπου 20 λεπτα

Αφου κρυωσουν με ενα μαχαιρι καντε μια εσοχη στα ψωμακια 

Με ενα κορνε, βαλτε μεσα στα ψωμακια τη γεμιση 

Αλειψτε τα με μελι αραιωμενο με λιγο νερο (περιπου 20ml μελι με 10ml νερο)

Βουτηξτε τα μεσα σε ενα μπωλ με ζαχαρη 

Απολαυστε! 😋

#pistacchio #pistacchiobuns #doughnuts