Φοκατσια με 100% προζυμι

Συνταγη προζυμενιου:

Υλικα:

550γρ αλευρι

12γρ αλατι

380ml νερο

90γρ ενεργο προζυμι

Μεθοδος: 

Προσθετουμε το νερο και το προζυμι στο μπωλ της κουζινομηχανης και ανακατευουμε.

Προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα και ζυμωνουμε στην κουζινομηχανη 10 λεπτα

Δίνουμε στη ζυμη σχημα μπαλας και ανα μιση ωρα πραγματοποιουμε 3-4 coil folds, 1 καθε 30 λεπτα

Αφηνουμε τη ζυμη να φουσκωσει για 8-10 ωρες (ή μεχρι οταν πιεζουμε ενα δαχτυλο μεσα στη ζυμη, η ζυμη να μην επιστρεφει τελειως)

Μεταφερουμε τη φουσκωμενη ζυμη στον παγκο εργασιας και της δινουμε σχημα μπαλας

Για τη φοκατσια πιεζουμε τη ζυμη, τη βαζουμε στο ταψι και με τα δαχτυλα την τεντωνουμε σιγα σιγα προς τα εξω μεχρι να παρει το σχημα του ταψιου (30cm)

Αφηνουμε να φουσκωσει για 4 ωρες

Πριν το ψησιμο δινουμε το χαρακτηριστικο σχημα της φοκατσια, πιεζοντας τα δαχτυλα μας μεσα σε διαφορα σημεια της ζυμης

Ψηνουμε στους 200C για 30-40 λεπτα ή μεχρι να ροδοκοκκινισει

#προζυμι #προζυμενιο #ψωμι #συνταγηψωμι #προζυμενιοψωμι #φοκατσια #προζυμενιαφοκατσια #συνταγηγιαψωμι